Graffe Napoletane
Che ne dite se la ricetta la fate e la condividete sulla mia pagina facebook? Si tratta di buonissime graffe super soffici con impasto alle patate, dalla consistenza fondente che si sciolgono in bocca e dal profumo davvero irresistibile. chi di voi le prova per prima???
Ingredienti
Per circa 22/23 ciambelle
500 gr di farina 00 w 340 (io ho usato la farina panettone z)
250 gr di patate gia bollite
2 uova piccole intere
100 ml di acqua
50 gr di burro morbido
50 gr di zucchero semolato
10 gr di lievito di birra
8 gr di sale
1 cucchiaino di mix aromatico (quello dei panettoni)
Per la cottura
Olio di arachide qb
Per la finitura
Zucchero semolato qb
Procedimento
Preparate il lievitino
Mettete 100 gr di farina presa dal totale in una ciotola e aggiungete il lievito e tutta l’acqua. Mescolate fino a rendere il composto senza grumi. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in cella a 28° fino al raddoppio e quando presenta delle bollicine è pronto. Trascorso il tempo mettete in planetaria tutta la farina il lievitino la purea di patate e lo zucchero incominciate ad impastare a velocità media, quando l’impasto prende corda aggiungete il mix aromatico, impastate ancora. Successivamente aggiungete l’uovo, fatelo assorbire , poi il sale e infine il burro a piccoli pezzi un po’ per volta , non aggiungete il successivo se il precedente non è stato assorbito. Terminato di impastare rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, pirlatelo e mettetelo a lievitare fino a triplicare il suo volume, tenetelo in cella a 28° o in forno con la lucina accesa. Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto e fate una piega a tre, lasciatelo riposare 20 minuti, poi stendetelo con il ,matterello fino allo spessore di un cm e ritagliate con un coppa pasta del dm di 9 cm dei cerchi, con un altro coppa pasta piu piccolo di 2 cm fate il foro centrale. Sistemate le ciambelle su una teglia foderata con carta forno. Coprite con pellicola alimentare e lasciatele riprendere la lievitazione circa 1 ora e mezza sempre in cella a 28°. Intanto preparate l’olio per la frittura, quando raggiunge la temperatura di 170°C prendete le ciambelle con tutta la carta forno (tagliate tutto intorno, in questa maniera non perdono la forma) e tuffatele nell’olio caldo, giratele spesso un paio di minuti per lato e sono pronte. Scolatele e poi passatele nello zucchero semolato mettetele in verticale in una teglia e servitele anche fredde sono perfette. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography