Quadrotti ai semi di canapa decorticati

Semplice come il pane, dicono. Un par de ciufoli! Il pane non è affatto semplice. Essenziale, forse, primordiale,basilare. Ma semplice proprio no. Per farlo servono prove su prove, errori, correzioni, nuovi errori. Il pane è fatica, dedizione, impegno. Come nei rapporti con le persone direi. Tanta pazienza e la capacità di capire quando l’impasto è pronto per la fase successiva. Una buona dose di esperienza è quella che ci vuole, anche confrontarsi e seguire corsi, solo cosi si può avere la consapevolezza di saper fare un buon pane....

Ingredienti

350 gr di tipo 1 (ho usato l’uniqua blu del mulino dalla Giovanna)

80 gr di tipo 1(uniqua gialla)

50 gr di semola rimacinata (La Molisana)

20 gr di crusca

375 ml di acqua

150 gr di pasta madre

50 gr di burro

10 gr di sale

90 gr di semi di canapa decorticati biologici

Procedimento

Autolisi

Setacciate tutte le farine, mettetele in una ciotola aggiungete 350 ml di acqua (la restante tenetela da parte vi servirà dopo per terminare l’impasto), impastate alla meno peggio fino a che l’acqua non assorbe la farina, fatelo riposare tre ore circa.

Trascorso il tempo mettete l’autolisi in planetaria aggiungete il lievito e incominciate ad impastare, portate ad incordatura, aggiungete il sale e infine 50 gr di semi di canapa(i restanti vi serviranno dopo per rifinire i quadrotti). Terminate l’impasto, rovesciatelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto a campana per 30 minuti. Successivamente procedete con la laminazione, riposo 30 minuti e poi un set di 4 pieghe in ciotola una ogni 30 minuti tenuto a 26° in cella. Terminato questo lavoro, fatelo fermentare ancora 2 ore coperto con cuffietta in cella a 26°. Nel frattempo ungete con un filo di olio d’oliva una teglia quadrata o rettangolare, rovesciate l’impasto stendetelo molto bene, tutto allo stesso spessore. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.( in questa fase potreste scegliere di mettere la teglia in frigo a 4° per tutta la notte, e proseguire il mattino successivo). Preriscaldate il forno a 200° C….Una volta raddoppiato l’impasto, infarinate il piano di lavoro e capovolgetelo di colpo, distribuite i restanti semi di canapa che avevate messo da parte, poi con un tarocco dividete in quadrotti e sistemateli in teglia con carta forno. Infornate per circa 20/25 minuti. Sfornateli e buonanotte al secchio….buoni, scrocchiarelli, una volta assaggiati non potete più farne a meno….buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria