Il Pane della vita di Sara Papa
Che dire ,solo a guardarti non saprei se addentarti o fermarmi e guardare questa dolce veste di sfoglia che circonda la tua bellezza ,ma io non so resistere al tuo fascino e profumo che emani..e ti chiedo perdono ,sono umana e non so resistere alla tua tentazione …
Ingredienti
300 gr di farina tipo 1 con 13 di proteine(ho usato l’uniqua gialla)
200 gr di farina integrale con 15 di proteine(ho usato l’uniqua rossa)
20 gr di germe di grano
150 gr di lievito madre solido
30 gr di semi misti di sesamo e lino
375 ml di acqua
10 gr di sale
Procedimento
Miscelate le farine con il germe di grano, aggiungete 350 ml di acqua e ottenete l’autolisi(la restante acqua tenetela da parte vi servirà dopo per completare l’impasto)della durata di circa 3 ore. Trascorso il tempo mettete tutto nell’impastatrice, aggiungete il lievito e incominciate ad impastare, quando l’impasto prende una bella corda, unite anche il sale e in ultimo i semi. Toglietelo dalla macchina e mettetelo in una ciotola coperto a campana e fatelo riposare 30 minuti. Successivamente proseguite con la laminazione e riposo di 30 minuti. Continuate con un set di 4 pieghe con riposo di 30 minuti tra una piega e l’altra e tenuto ad una temperatura di 26°C. Trascorso il tempo tenetelo ancora in massa per 2 ore sempre a 26°C. Poi procedete alla preforma con riposo di 30 minuti, e la formatura, mettete nel cestino di lievitazione coperto con un telo e poi chiudetelo in un sacchetto di plastica. Tenetelo un ora a temperatura ambiente e poi in frigo a 4°C per tutta la notte. Al mattino preriscaldate il forno alla temperatura di 250°C mettete dentro anche la pentola e quando il forno a raggiunto la temperatura , togliete il pane dal frigo capovolgetelo su un foglio di carta forno, dategli una leggera spolverata di farina di riso, praticate dei tagli. Prendete la pentola bollente dal forno sistemate il pane chiudete con il coperchio e mettete in forno. Cuocete per 20 minuti a 250°C, poi cottura in discesa, ricordatevi gli ultimi 10 minuti proseguite a spiffero. Il pane deve avere una bella crosta croccante. Spegnete e lasciate il pane dentro il forno sempre a spiffero fino al completo raffreddamento, il pane però mettetelo in verticale nel forno cosi si asciuga meglio. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography
