Girandole di lenticchie rosse

Lei non è amica della superficialità, ma è uno stato, una scelta consapevole, un “mood” di approccio alla vita sano ed efficace. Passano gli anni, si rincorrono eventi, scorre il tempo ed io onestamente ne sono sempre più convinta. Non è semplice acquisirla, per nulla, ma credo sia importante provare a cercarla, liberarci da gabbie anguste che negli anni costruiamo dentro ed intorno a noi, perchè spesso, necessariamente, la vita poi ti porta a farlo. Prenditi il tempo che ti serve, ma non lasciare che il tempo si prenda tutta la candida leggerezza della tua anima.

Ingredienti

Per due girandole di lenticchie rosse

507 gr di farina tipo 1 con 15 di proteine

163 gr di farro integrale

475 ml i acqua

140 gr di licoli

10 gr di sale

5 gr di lievito di birra (facoltativo)

80 gr di lenticchie rosse decorticate

Per la preparazione dei semi

30 gr di semi di lino scuri

30 gr di semi di girasole

20 gr di semi di sesamo

80 ml di acqua

Procedimento

Con largo anticipo tostate tutti i semi, immergeteli ancora caldi negli 80 gr di acqua fredda. Preparate l’autolisi di tutte le farine con 455 ml di acqua con una durata di 3 ore circa (la restante vi servirà per terminare l’impasto). Tenete da parte. Quando il lievito è pronto , mettete l’autolisi e il licoli nell’impastatrice, e avviate la macchina a velocità lenta, aggiungete la restante acqua dove avrete sciolto il cucchiaino del miele,un goccio per volta. Quando l’impasto si presente incordato unite i semi, che nel frattempo avranno assorbito tutta l’acqua, le lenticchie rosse e infine il sale. Terminate di impastare, dovete ottenere un temperatura finale di 25°. Togliete l’impasto dalla macchina e mettetelo in una ciotola, coprite a campana e fate riposare 30 minuti. procedete poi con la laminazione e riposo di 30 minuti. Successivamente fate un set di 4 pieghe una ogni 30 minuti con riposo a 26°C per un totale di 2 ore. Mettetelo in frigo fino al mattino per circa 15 ore. Al mattino fatelo acclimatare per un oretta, poi dividete l’impasto in 6 palline da 200 gr l’una. Allungate leggermente ogni pallina e create due pani unendo i pezzi a tre a tre e incastrandoli tra loro come si vede in foto. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio in due contenitori foderati con teli infarinati. Preriscaldate il forno a 250°c con pentolino, e teglie bollenti. Sistemate le girandole sulle teglie bollenti, buttate un bicchiere d’acqua nel forno, vi servirà per fare vapore, e abbassate la temperatura a 200°C e cuocete per circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliarlo, vi avviso è difficile resistere, un profumo di buono che vi stordirà piacevolmente. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria