Pane ai cereali
Un fine settimana intenso, ma anche l’inizio settimana non è da meno. Oggi il compleanno della mia primogenita Ylenia, sembra ieri che nasceva, me la ritrovo con i suoi 31 anni, una bella signorina, lavora, va in piscina….mi sono dedicata ai preparativi per la piccola festicciola di famiglia, la sua torta preferita , la sua minestra top , non vi svelo ancora nulla, tra qualche giorno condivido la sua torta, datemi il tempo di scaricare le foto dalla reflex. Se penso agli anni che sono passati, mi rattrista..ma sono i percorsi della vita, e sono felice di percorrerli…<3
Ingredienti
Pane ai cereali
560 gr di farina multi cereali (io ho usato quella del mulino Petrucci)
448 ml di acqua (80% di idro)
10 gr di sale
115 gr di licoli
160 gr di semi tostati ( sesamo bianco e nero, girasole, avena e chia)
Procedimento
Iniziate facendo un autolisi di 12 ore ,con quasi tutta l’acqua e il sale(tenete 20 ml da parte vi servirà dopo per terminare l’impasto) messa in frigo a 4°. Trascorso il tempo impastate l’autolisi con il lievito, aggiungendo man mano e poche gocce per volta l’acqua che avevate messo da parte. Portate ad incordatura, aggiungete i semi tostati, ancora qualche giro di macchina e poi togliete l’impasto e mettetelo in una ciotola, copritelo a campana e lasciatelo riposare per 30 minuti. Dopo i 30 minuti, procedete con la laminazione, con riposo di 30 minuti, a seguire 4 set di pieghe una ogni 30 minuti, totale fermentazione 4,5 ore. Fate ora la preforma con riposo di 30 minuti(in questa fase potete dividere l’impasto in due e ricavate due pani) e poi la formatura , mettete nel cestino ovale se volete un pane in lunghezza, altrimenti anche in quello tondo va bene, ovviamente avrà un'altra forma. Coprite il cestino con un canovaccio di cotone e poi infilatelo in un sacchetto di plastica di quelli per congelazione, chiudetelo bene e trasferitelo in frigo per 10 ore sempre a 4°C. Il giorno successivo preriscaldate il forno a 250°C con pentolino, raggiunta la temperatura tirate fuori i pani , capovolgeteli su carta forno, praticate dei tagli a quadri come ho fatto io, nel frattempo buttate un bicchiere di acqua nel pentolino del forno, vi servirà per creare vapore, infornate e fate cuocere per circa 1 ora, gli ultimi minuti a spiffero. Spegnete il forno , mettete il pane in verticale nel forno stesso e lasciatelo raffreddare completamente nel forno stesso , tenuto a spiffero. Avrete cosi un pane croccantissimo fuori e morbido dentro…provatelo e poi mi direte…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography