Le Cartellate DI Natale

Le cartellate sono un dolce tipico natalizio della tradizione gastronomica pugliese, diffuso in tutta la regione.Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero l'aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù nella culla, ma anche la corona di spine al momento della crocifissione. Una volta pronte vengono conservate in grandi contenitori custoditi in luoghi chiusi e lontani da fonti di luce. Dolci simili vengono prodotti anche in Calabria, dove vengono chiamati nèvole o crispelle, ed in Basilicata, dove prendono il nome di rose o crispedde.

Questa è la mia ricetta, quella che si tramanda di famiglia in famiglia , io vi posto la mia voi datemi la vostra, cosi possiamo allargare le conoscenze e scambiarci le ricette della tradizione.

Ingredienti

1 kg di farina 00

200 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino raso di cannella

1 cucchiaino raso di chiodi di garofano

1 pizzicotto di sale

Spremuta d’arancia qb(serve per impastare )

Per la finitura

2 kg di miele di acacia

Zuccherini qb

Zucchero semolato qb

Cannella qb

Chiodi di garofano qb

Procedimento per la mistura dello spolvero delle cartellate

Prendete una ciotolina, mettete tutti gli ingredienti, eccetto il miele(vi servirà per caramellare le cartellate) e mescolate con un cucchiaio, tenete da parte.

Procedimento

Setacciate la farina in una ciotola ,aggiungete le spezie,il cucchiaio dello zucchero, fate la fontana e versate al centro l’olio, incominciate a sfrigolare la farina con l’olio, aggiungete man mano il succo dell’arancia fino ad avere un impasto morbido e non appiccicoso. Coprite con pellicola alimentare e fate riposare un ora. Nel frattempo preparate nonna papera, se poi avete voglia potete tirare la sfoglia a mano. Trascorso il tempo prendete un pezzo d’impasto lavoratelo alla meno peggio e incominciate a laminarla alla nonna papera. Dovete ottenere delle sfoglie sottili , tagliate da questa sfoglia delle strisce larghezza 2 cm lunghezza dipende da quanto le volete grandi. Io vi consiglio una misura media. Ho condiviso sulla mia pagina un piccolo video tutorial, guardatelo e capirete meglio come avvolgerle. Nel frattempo preparate l’olio per friggere, quando è pronto immergete le cartellate una ad una e cuocete fino a doratura. Scolatele e poi lasciatele raffreddare. Terminatele tutte cosi, quando sono completamente fredde, copritele con un canovaccio di cotone e lasciatele fino al giorno dopo. Il giorno successivo mettete il miele in un tegame dai bordi alti, aspettate che si scioglie e che appaiono i primi bollori. Tuffate le cartellate un po’ per volta, poi scolatele con una forchetta e adagiatele su un piatto di portata. Spolveratele con la mistura di zucchero,cannella, chiodi di garofano e zuccherini. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento. Conservatele in un posto asciutto e pulito. Durano per tutto il periodo delle feste, sempre che ve le lasciano!!! Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria