Dripping Cake...e tanti cuoricini

Buonasera cari, nel weekend ho avuto un po’ da fare, ma appena mi sono liberata mi accingo a postarvi la ricetta di questa meravigliosa torta. La dripping cake, con una base di pan di spagna molto morbido e una rocher fatta con la ganache di cioccolato. E’ una torta che mi è stata commissionata per il compleanno di una mia cliente, non voleva tanti fronzoli e arzicocoli, la voleva cosi come la vedete in foto. Se anche voi volete una torta fresca , golosa ma soprattutto artigianale, potete scrivermi qui nel blog oppure telefonare al 3277855834, o meglio ancora al 3402400885…vi aspetto!!!

Ingredienti pan di spagna

per una teglia da 26 cm di dm

9 uova medie

270 gr di zucchero

270 gr di farina

90 gr di amido di mais

Procedimento

Mettete in planetaria le uova intere con lo zucchero e montatele per 20 minuti , fino a che siano belle gonfie. Unite e setacciate le farine e aggiungetele al composto con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Travasare il composto nella teglia imburrata e foderata di carta forno, e infornate a 170° C per circa 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino, ogni forno cuoce in maniera diversa. Sfornate e fate raffreddare completamente, poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

Ganache al cioccolato fondente

300 gr di cioccolato fondente al 70%

250 ml di panna fresca

Procedimento

Mettete a scaldare la panna fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo tagliate il cioccolato in piccoli pezzi, versate sopra la panna bollente e mescolate fino al completo scioglimento. Poi passatela al setaccio e lasciatela completamente raffreddare. Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.

Ingredienti

Crema rocher

250 gr di Panna fresca

200 gr. Mascarpone

200 gr. Ganache al cioccolato

200 gr. Granella di Nocciole

8/10 wafer alla nocciola

Procedimento

Montate la panna ben fredda e tenetela da parte. A parte con le fruste pulite, lavorate il mascarpone, ammorbiditelo un po’ e scolatelo dal liquido di conservazione. Aggiungete la ganache al cioccolato creando un composto morbido a cui vanno aggiunte le nocciole a granella e i wafers sbriciolati. Ora incorporate la panna cercando di amalgamarla molto delicatamente in modo da creare una sorta di montata, perché sia morbida e spumosa. Riponetela in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.

Ingredienti

Per la bagna alla vaniglia

250 di latte parzialmente scremato

250 di acqua

75 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Lasciate raffreddare completamente, poi filtratela e versatela negli appositi biberon da pasticceria e conservate in frigo, vi servirà fredda.

Assemblaggio

Dividete il pan di spagna , ottenendo 3 dischi. Foderate con pellicola alimentare la stessa teglia dove l’ho avete cotto. Inserite all’interno della teglia il primo disco inumiditelo con la bagna e farcite con la crema rocher. Fate la stessa cosa anche per l’altro strato. Coprite con l’ultimo disco di pan di spagna , coprite con pellicola e lasciate riposare la torta un paio d’ore in frigo. Preparate il vassoio di servizio, capovolgete la torta, nel frattempo montate la panna, stuccatela e rimettetela in frigo a raffreddare un po’ prima di colare la ganache. Trascorso il tempo riprendete la torta dal frigo, sciogliete a microonde la ganache rimanente , mescolate per uniformare e versatela con molta attenzione sulla torta, facendola colare sui bordi. Riponete ancora in frigo. Nel frattempo preparatevi un po’ di decorazioni in pasta da zucchero, e precisamente dei cuoricini rosa e bianchi, qualche perlina. Decorate la torta cosi come la vedete in foto, oppure come più vi aggrada, io l’ho fatta secondo i gusti della festeggiata. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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