Anelli di Giove...ovvero biscotti cioccolatosi

Esiste qualcosa di più bello e tipico dei biscotti di Natale?! Quelli che profumano tutta la casa di zenzero, cannella e miele…ma ne vogliamo parlare anche di quelli al cioccolato? Ok. Allora invece di parlarne, vi ho scritto la ricetta …buona lettura <3

Ingredienti

Pasta sablèe al cioccolato

270 gr di farina 00 debole

30 gr di cacao amaro

2 bacche di vaniglia

250 gr di burro

20 gr di albumi

100 gr di zucchero a velo

4 gr di sale

Procedimento

Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, amalgamate la farina, il burro, che deve essere morbido ma ancora elastico, e i semi prelevati da una bacca di vaniglia fino ad ottenere una massa omogenea, ma non montata. Incorporate alla massa lo zucchero a velo setacciato, il sale e gli albumi, mescolando al minimo, fino al totale assorbimento. Dovete ottenere una massa omogenea. Riponetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

Per il cremino di nocciola

200 gr di pasta di nocciola

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di burro di cacao

Procedimento

Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, fate lo stesso con il burro di cacao, poi miscelateli insieme( ma non vanno sciolti insieme, hanno un punto di fusione diverso) e aggiungete anche la pasta di nocciola e mescolate bene. Al momento dell’utilizzo va portato ad una temperatura di 22°.

Ingredienti per la finitura

250 gr di cioccolato fondente al 50%

20 gr di burro di cacao

Assemblaggio

Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete ad uno spessore di 2 mm la pasta sablèe, ritagliate dei cerchi del dm di 4 cm e forateli al centro con uno stampino più piccolo, disponeteli su una teglia foderata di carta forno e poi riponeteli in frigo per un oretta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 165°C infornate per circa 10/15 minuti, teneteli d’occhio perché possono trarre in inganno dato il colore del cioccolato. Sfornate e fateli completamente raffreddare. Nel frattempo portate a temperatura il cremino alla nocciola, mettetelo nella sac-a-poche e farcite gli anelli e poi accoppiateli. Terminateli tutti cosi. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e fate lo stesso per il burro di cacao, miscelateli insieme. Ora prendete un biscotto farcito e immergetelo per metà nel cioccolato, poggiateli su carta forno e fateli asciugare bene. Quando saranno completamente freddi, li potete riporre in una scatola di latta coperti da un foglio di carta forno e servirli quando se ne ha voglia…praticamente sempre …#addict…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria