Grissini semintegrali,con pomodori secchi

Sono un must dello “sgranocchio” …come accompagnamento ad un antipasto o semplicemente come spesso accade buoni da sgranocchiare quando alla bocca dello stomaco si avverte un certo languorino. Sono gustosi,e trovo molto interessante il risultato ottenuto dall’uso della farina semintegrale in questa ricetta. Decisamente gusto mediterraneo. L’Italia vanta prodotti eccellenti , e in questi grissini uno degli ingredienti top è prettamente mediterraneo, conteso tra tre regioni, la Puglia, la Sicilia e la Calabria, sto parlando di sua Maestà “il pomodoro secco”. Se anche voi come me amate i pomodori secchi, un consiglio ve lo darei di cuore , raddoppiate le dosi ,e ho detto tutto…a buon intenditor, poche parole, pardon…ma tanti grissini!!!

Ingredienti

440 gr di farina tipo 2

200 ml di acqua

150 gr di pasta madre rinfrescata

100 gr di pomodori secchi

1 cucchiaino di miele

10 gr di sale

50 ml di olio d’oliva buono

1 cucchiaino di timo secco

Per la finitura

2 cucchiai di olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

Procedimento

Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi sciacquate bene e asciugate altrettanto bene, con della carta da cucina e tritateli finemente. Tenete da parte. In una ciotolina unite i due cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e tenete da parte anche questi, vi serviranno per la finitura. Mettete in planetaria la farina setacciata, a parte sciogliete la pasta madre con un po’ di acqua presa dal totale e versate tutto sulla farina, incominciate ad impastare, man mano aggiungete la restante acqua dove avete sciolto anche il miele. Quando l’impasto comincia a formarsi e anche a incordare,aggiungete il sale e subito dopo l’olio a filo molto lentamente, in modo che possa assorbire il precedente prima del successivo. A questo punto, potete unire i pomodori secchi tritati e il timo secco, ancora qualche giro di macchina e poi l’impasto è pronto. Toglietelo dall’impastatrice , lasciatelo riposare 30 minuti coperto a campana, poi fate una piega a tre, pirlate e mettete a lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto, stendetelo con il matterello ad uno spessore di circa un centimetro, tagliate delle strisce che allungherete tra le mani e attorciglierete a cordone, sistemateli su una teglia foderata di carta forno. Terminateli tutti cosi, poi prendete l’emulsione che avevate preparato in precedenza e spennellateli per bene. Intanto preriscaldate il forno a 210°C statico, infornate per circa 15/20 minuti, poi spegnete il forno e lasciatelo a spiffero fino a completo raffreddamento, in questo modo si asciugano e diventano belli scrocchairelli. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria