Pan Bauletto Semi-Integrale

Da quando ho memoria il pane rappresenta una parte importante della mia vita. Il cibo ha sempre avuto su di me una grande influenza, visto che quando ero ragazza mio padre ha sempre gestito il forno di famiglia. Questo mi ha permesso di conoscere e apprezzare nuovi sapori e fa si che oggi quando faccio il pane, io sia alla continua ricerca di nuove idee.

Pan bauletto semi-integrale semplice

Ingredienti

300 gr di farina semi-integrale(oppure potete sostituire 190 gr di farina 0 per pane e 110 gr di farina multi cereali)

5 gr di sale

3 gr di lievito di birra fresco

200 ml di acqua calda(non bollente)

Procedimento

In una ciotola più piccola mescolate la farina e il sale e mettete da parte. In un'altra ciotola più grande pesate il lievito, poi versate l’acqua sul lievito e mescolate finchè si scioglie. Ora prendete la farina e aggiungetela al composto dove avete sciolto il lievito e con un cucchiaio mescolate fino a che gli ingredienti non stanno insieme e formano un impasto. Pulite bene le pareti della ciotola per averla pulita e non perdere grammatura di pane durante la lavorazione. Ora coprite a campana con la ciotola piccola dove avete pesato la farina e fate riposare 10 minuti. Trascorso il tempo fate delle pieghe in ciotola , cioè prendete una porzione d’impasto tiratelo leggermente e portatelo al centro, in totale dovreste riuscirne a fare 8…. questo lavoro lo dovete sempre ogni 10 minuti per ben 4 volte totali. Dopo la quarta lavorazione dovreste avere un impasto liscio ed elastico, a questo punto copritelo sempre a campana e lasciatelo riposare 1 ora o poco più, l’impasto deve raddoppiare(dipende dalla temperatura che avete in casa, oppure se avete una cella mettetelo in cella a 24/25°). Trascorso il tempo è l’impasto è raddoppiato di volume trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo in modo da far uscire l’aria e dategli una forma ovale. Fate una piega a tre, poi arrotolatelo su se stesso e mettetelo nello stampo da plum cake con la chiusura verso il basso…. misura 15x10 leggermente unto di olio vegetale. Copritelo con pellicola alimentare o con una cuffietta e mettetelo a raddoppio. Circa 20 minuti prima di infornare accendete il forno e preriscaldatelo a 240° ventilato con un pentolino sul fondo(vi servirà dopo per mettere l’acqua). Quando il pan bauletto è pronto, abbassate la temperatura del forno a 200° e versate un bicchiere di acqua nel pentolino sul fondo, infornate il pan bauletto per circa 30/35 minuti a discrezione dei vostri forni. il pan bauletto è pronto quando bussando o facendo toc-toc sul fondo del pane deve suonare di vuoto…è meravigliosamente morbido!!! Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria