I Modicani

Il perfetto comfort food per le fredde serate autunnali-invernali Penso che il pane sia uno dei comfort food per eccellenza non solo in Italia ma in tutto il mondo.Unica pecca, in tutto il resto del mondo ( o quasi ) non sanno come prepararlo! Quando raramente mi capita di mangiar fuori al ristorante, cerco sempre di chiedere qualcosa di davvero semplice per non mettere in difficoltà i cuochi e ristoratori che spesso, alla parola “pane buono” rispondono con occhi sbarrati, palpitazioni accelerate e sguardo rivolto verso la prima porta aperta disponibile. La famosa risposta di fight-or-flight, ovvero attacco o fuga inconscia e naturale di esseri umani e animali. Per questo ormai inizio subito rassicurando il cameriere chiedendo una semplice pasta aglio e olio, un risotto mantecato con l’olio o qualsiasi altra cosa semplice che possano avere in menu. Non si riescono ad abituare alla preparazione di un pane semplice e genuino, eppure che ci vuole…tanto amore!!!

Ingredienti

650 gr di semola rimacinata di grano duro(io ho usato La Molisana)

110 di licoli bello attivo

400 ml di acqua

7 gr di malto o miele di acacia

11 gr di sale

Procedimento

Preparate l’impasto miscelando grossolanamente quasi tutta l’acqua con la semola( tenete circa 20 ml per completare l’impasto dopo)e lasciatelo riposare in una ciotola coperto da pellicola un paio d’ore (autolisi). Trascorso il tempo mettete l’impasto nella planetaria aggiungete il licoli e incominciate ad impastare, aggiungendo goccio goccio l’acqua rimasta dove avete sciolto il miele. Portando ad incordatura. In ultimo il sale. Togliete l’impasto dalla macchina e fatelo riposare in una ciotola per 30 minuti, unta leggermente di olio coperto con una cuffietta. Trascorso il tempo fate la laminazione e riposo nuovamente di 30 minuti. Poi successivamente 4 pieghe una ogni 30 minuti. Ora lasciate fermentare l’impasto per due ore a 26° coperto sempre da pellicola. Trascorso il tempo dividete in due l’impasto e fate una preforma con riposo di 30 minuti. Ora formatelo dando più o meno la forma di una s mettetelo a lievitare fino al raddoppio in frigo a 4°per tutta la notte. Al mattino seguente preriscaldate il forno a 200°C , quando il forno raggiunge la temperatura, tiratelo fuori dal frigo , spolveratelo con un po’ di farina di riso o di semola stesso, praticate dei tagli cosi come si vede in foto e infornatelo. Per i primi 20 minuti lasciate la temperatura impostata, poi cottura in discesa, cioe a 180°C per altri 35/40 minuti. lasciatelo raffreddare nel forno stesso, messo a spiffero, in modo che diventi asciutto e scrocchiarello. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria