Star bread...ovvero Pan di stella
Ecco un pane buonissimo, sano ed equilibrato :) un mix di sapori unici che ricordano l’autunno…una fettina di questo pane, e tutte le ansie mattutine spariranno in un soffio di vento! Anche quelle pomeridiane…o quelle di mezzanotte (quelle poi son maledette!)…ecco si un sano rimedio contro lo stress è questa star bread…provatela :) accompagnata poi da un pezzo musicale che più vi aggrada…buona cucina a voi!
Ingredienti
250 gr di tipo 1
250 gr di semola rimacinata
330 ml di acqua
100 gr di licoli
10 gr di sale
1 cucchiaino di miele
50 gr di noci tritate
Semi di papavero qb
Procedimento
Preparate e setacciate le farine , poi mettete tutto in autolisi per tre ore circa(io la lascio più o meno la stessa durata della maturazione del lievito) con 300 ml di acqua(la restante vi servirà dopo per ultimare l’impasto). Trascorso il tempo, mettete l’impasto autolitico in planetaria insieme al licoli e aggiungete l’acqua restante dove avete sciolto il miele e incominciate ad impastare. Quando l’impasto si presenta ben incordato aggiungete il sale, e in ultimo le noci tritate. Togliete l’impasto dalla macchina e mettetelo in una ciotola unta leggermente di olio, coprite a campana e fate riposare per 40 minuti. Successivamente fate la laminatura con riposo di 35 minuti, e poi tre pieghe in ciotola sempre ogni 35 minuti. Mettete a raddoppio, oppure se volete una gestione ottimale , appena parte la lievitazione mettete in frigo fino al mattino. Il giorno dopo, tirate fuori dal frigo l’impasto, fatelo acclimatare, se non è raddoppiato fatelo anche raddoppiare…dopo fate una preforma(cioè una piega a tre) e dopo 30 minuti pirlate. Prelevate dall’impasto 250 gr e tenete da parte…con l’impasto rimanente fate dei tagli e formate la stella, cioè praticate 5 tagli a spicchi e risvoltateli all’interno. Dai 250 gr che avete tenuto da parte, prendetene circa 50 gr stendetela con il matterello e con il taglia losanghe fate la griglia che appoggerete sulla pallina ricoperta di semi al centro della stella. Coprite tutto con pellicola e mettete a lievitare, circa ¾ ore. Nel frattempo preriscaldate il forno, quando è a temperatura infornate il pane, cottura da 250°C con pentolino per 20 minuti, poi in discesa per un tempo che varia da 45 minuti ai 55 minuti, valutate voi il vostro forno. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography
