Pan Bauletto ai cereali

Quando osservo una foto la prima cosa che mi colpisce è l’uso della luce con tutte le sue sfaccettature, il gioco tra lei e le ombre che viene a definirsi come in un balletto passionale. Adoro la luce soffusa, la trovo ricca di chiari e di scuri, estremamente poetica. Amo il graduale passaggio tra delle zone di assoluta luce e assoluto buio. L’uso di questo genere di luce è molto romantico e ricco di una carica emozionale notevole. In una foto di food la nostra preparazione culinaria è l’assoluta protagonista, dobbiamo sognare di poterla mangiare con gli occhi attraverso la fotografia, qui la luce ha un ruolo davvero molto importante capace di esaltare al massimo la pietanza che vogliamo raccontare. Nel mio caso anche la composizione e quando posso rifugiarmi in campagna anche l’ambientazione hanno davvero un ruolo fondamentale, perchè vorrei “raccontare storie” attraverso le mie foto, vorrei farti assaporare la bontà di quello che ho cucinato, trasmetterti una sensazione di semplice calore attraverso qualche tovaglia di lino grezzo, una vecchia tavola di legno, delle briciole di pane sparse sul piano, il piattino sporco di caffè, dei fiori di campo, vorrei farti sentire a casa, magari in una vecchia casetta di campagna italiana con una finestra laterale da dove si vede l’orto, il frutteto e da dove filtra quella giusta luce soffusa capace d’incantare, ti farei accomodare preparandoti una cioccolata calda alla cannella e offrendoti una fetta di questo pan bauletto con tanti semi preparato apposta per te.

Ingredienti

260gr di farina 0 (io ho usato quella del mulino Petrucci con 11 di proteine)

130 gr di farina multicereali

100 gr di pasta madre

50 gr di uova

180 ml di latte

30 gr di zucchero

12 gr di sale

55ml di olio evo

25 gr di sesamo scuro

25 gr di semi di lino

35 gr di semi di zucca

Per la finitura

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Semi misti qb

Procedimento

Mettete in planetaria la farina setacciata, la pasta madre spezzettata, l’uovo, lo zucchero e metà del latte, e incominciate a impastare, quando un po di liquidi sono stati assorbiti, aggiungete gradatamente il restante latte, e impastate fino a che non diventa tutto omogeneo ed elastica. Aggiungete ora il sale e fate prendere all’impasto una bella corda, versate pian piano l’olio evo in più riprese fino a farlo assorbire completamente. In ultimo inserite i semi di lino, di sesamo e di zucca. Togliete l’impasto dalla macchina , rovesciatelo su un piano di lavoro, formate una palla e mettetela a lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto e fate una preforma con riposo di 30 minuti coperto a campana. Successivamente stendete delicatamente con le mani l’impasto toccandolo meno possibile, formate uno pseudo rettangolo e arrotolatelo su se stesso, riponetelo nello stampo da plumcake della misura di 28x10x6, copritelo con pellicola e fatelo raddoppiare nuovamente. Preriscaldate il forno a 165°C statico, spennellate il pan bauletto con la miscela di tuorlo e latte e ricopritelo di semini misti. Infornate e cuocete per circa 35/40 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente, servitelo per accompagnare un brunch, o semplicemente spalmate le fette di burro e acciughe, meraviglioso….a voi l’ardua scelta. Buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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