Pane ai semi di lino
Mettere in ammollo i semi di lino, ha fatto si che l’olio contenuto al loro interno uscisse fuori conferendo al pane un sapore particolarmente gradevole…il sapore dei semi di lino infatti si è confuso e ben amalgamato con quello della farina ai sette cereali. Agli appassionati di pani scuri e di semi, consiglio vivamente di provarlo!!! Buona cucina a voi!
Ingredienti
175 gr di farina ai 7 cereali del mulino Marino
150 gr di farina manitoba con 13 di proteine del mulino Petrucci
50 gr di farina 0 per pizza del mulino Petrucci
300 ml di acqua + 25 (vi servirà dopo per l’impasto)
150 gr di pasta madre rinfrescata
100 gr di semi di lino
5 gr di malto d’orzo
9 gr di sale
Procedimento
Fate l’autolisi di tutte le farine con 227 ml di acqua, coprite e fate riposare fino a che il lievito non è pronto. Nel frattempo mettete a bagno in 73 gr di acqua (la rimanente dei 300) i semi di lino per una buona mezz’ora. Quando il lievito è pronto, mettete in planetaria l’autolisi, il lievito tutto intero e incominciate ad impastare aggiungendo man mano i 25 ml di acqua,dove avete sciolto anche il malto, portate ad incordatura. Aggiungete adesso i semi con tutto il suo liquido e continuate ad impastare. Infine il sale, l’impasto si deve presentare liscio ed incordato. Toglietelo dalla planetaria mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio, copritelo con cuffietta e lasciatelo riposare per 30 minuti. Poi fate la laminatura e dopo tre pieghe in ciotola una ogni 30 minuti. Mettetelo a raddoppio. Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto delicatamente e fate una preforma con riposo di 30 minuti. Successivamente date la forma di un filoncino e mettetelo nel cestino per la lievitazione , coprite con canovaccio prima e poi infilatelo in un a busta di plastica. Aspettate un ora e poi riponetelo in frigo per circa 4/5 ore , deve raddoppiare. Trascorso il tempo preriscaldate il forno, tirate fuori il pane dal frigo, scaravoltatelo su un foglio di carta forno, fate una leggera spolverata di farina di riso, praticate dei tagli ed infornate inizialmente a 240°C per 20 minuti, poi cottura in discesa , per un totale di cottura di circa un ora(dipende da quanto conoscete i vostri forni). sfornate e fate raffreddare in verticale, servitelo bello scrocchiarello, emana un profumo di buono, di casa, di cucina semplice…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography