Pan Bauletti di segale, al profumo di erbette

Ho imparato il mio mestiere nel forno della mia famiglia. Qui il pane veniva prodotto in grandi quantità, e i clienti apprezzavano molto,sia per la qualità, sia per il sapore. Questo è un pane che amo particolarmente , perché leggermente umido, si presta bene alla tostatura ed è buonissimo a colazione , tostato leggermente e spalmato un velo di marmellata.

Ingredienti

Per un pane medio

Stampo da 500 gr 15x10, unto leggermente di olio vegetale

Prefermento

150 gr di farina di segale scura

100 gr di lievito madre

200 ml di acqua fredda

Ingredienti per l’impasto totale

200 gr di farina di segale scura

6 gr di sale

150 ml di acqua bollente

Procedimento

In una ciotola più grande mescolate i 150 gr di farina di segale, il lievito madre e i 200 ml di acqua fredda fino ad amalgamarli bene. Coprite con una ciotola più piccola (a campana) capovolta e fate fermentare durante la notte. Questi sono gli ingredienti umidi. Il giorno dopo, in un'altra ciotola mescolate i 200 gr di farina e il sale. Questi sono gli ingredienti secchi. Versate gli ingredienti secchi su quelli umidi, assicurandovi di coprire del tutto. Per ora non mescolate. Versate con cura i 150 ml di acqua bollente sugli ingredienti secchi. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, l’acqua non deve avere il tempo di reagire con la farina. Trasferite il composto nello stampo. Bagnate un raschia pasta di plastica(il cosiddetto tarocco)e usatelo per lisciare la superficie dell’impasto. Spolverate il pane di farina. Coprite e fate lievitare per due ore. Il pane lieviterà adesso e durante la cottura, ma non molto, che è il motivo per cui si utilizza uno stampo cosi piccolo per una quantità abbastanza grande. Circa 15 minuti prima di cuocere il pane, accendete il forno a 240°C e preriscaldatelo. Quando la lievitazione è terminata, togliete la ciotola o la copertura. Mettete il pane nel forno già caldo, vaporizzate con l’acqua le pareti del forno, e abbassate la fiamma a 220°C. Cuocete il pane per circa 30 minuti, o finchè è dorato. Sfornatelo e fatelo raffreddare su una griglia….buona preparazione, by Rosaria Marra. #rosariaphotography

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enyoj

Rosaria

Buon Anno !!!