Pan Brioche Salato...e Buon Natale
Questo è il periodo dove ogni scusa è buona per preparare leccornie per il natale. La lista è lunghissima, tra quella mia e quella dei clienti, non so da dove devo incominciare…questo alberello è molto grazioso, comodo se portato a tavola , ogni commensale può staccare la sua pallina e accompagnare il pranzo. La bontà della patata lo rende morbidissimo come non mai. Provatelo e non lo lascerete più!!! Buona cucina a voi!
Ingredienti
600 gr di farina 00 w 340 (io ho usato la farina panettone z)
250 gr di patate bollite e schiacciate
15 gr di sale
20 gr di zucchero
6 gr di lievito di birra
1 uovo
150 ml di latte intero
80 ml di olio di semi
Procedimento
Per una ottimizzazione del lavoro, l’impasto va preparato la sera prima.
Sciogliete il lievito nel latte insieme allo zucchero, aggiungete le farine setacciate e le patate schiacciate. Incominciate ad impastare e portate ad incordatura. Quando l’impasto tiene bene aggiungete l’uovo in più riprese, mantenendo l’incordatura…a seguire fate lo stesso con l’olio, terminate con l’aggiunta del sale. Togliete l’impasto dalla macchina e ponetelo sulla spianatoia, dategli qualche piega slap e poi mettetelo in un contenitore leggermente unto d’olio , chiudetelo con il suo coperchio ermetico e trasferite in frigo a 4°C per 12 ore. Trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e fatelo acclimatare, poi fate delle palline di circa 40 grammi e sistematele nello stampo ad alberello di natale(o se volete potete usare qualsiasi altro stampo natalizio, o semplicemente potete fare delle brioche salate tonde magari da 50 gr l’una). Terminato di fare tutte le palline, coprite l’alberello con pellicola alimentare e aspettate il raddoppio(io l’ho messo in cella al calduccio a 24°, se non avete la cella di lievitazione, potete metterlo nel forno con la lucina accesa.) Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°C , quando l’alberello è bello raddoppiato, spennellatelo con un po’ di latte e infornate per circa 30 minuti. tenetelo d’occhio perché colora subito. Sfornate e fate completamente raffredare , poi potete offrirlo anche da aperitivo , o come pane a tavola…insomma a voi la scelta…buona preparazione by Rosaria Marra…#rosariaphotography
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enyoj
Rosaria
Buon Natale