Il Panettone di Natale...anche per i pigri

Buonasera care lettrici… eccomi a pubblicare una nuova ricetta sul mio Blog! Il panettone dei pigri, non me ne volete, l’ho chiamato cosi , perché a differenza del panettone classico, questo ha solo un impasto(che non è poco considerando quanto lavoro hanno in generale i grandi lievitati). Devo dire che un po’ mi è mancata la solita routine, tornare di corsa dal lavoro e rimettermi in cucina a sfornare nuovi dolci, poi subito alla macchina fotografica per creare scatti che potessero farvi sognare a occhi aperti e assaporare con gli occhi le mie creazioni. Infine di corsa al computer a mettere per iscritto ricette e consigli, per offrire a ciascuno di voi la possibilità di preparare questi dolci per le vostre famiglie. Spero di aver scritto tutto e di non aver dimenticato nulla..potete sempre contattarmi se non vi è chiaro qualcosa anche con sms privato alla mia paginetta…vi aspetto a commentare insieme…buona cucina a voi!!!!

Ingredienti

500 gr di farina 00 w 320

175 gr di uova intere

150 gr di pasta madre

150 ml di acqua

125 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

50 gr di miele di acacia

125 gr di burro

1 arancia grattugiata

125 gr di uvette

100 gr di arancia candita

Inoltre vi servirà

1 stampo da panettone da 1 un kg

Una nocciolina di burro

1 spillone per capovolgere il panettone

Procedimento

Mettete in planetaria la farina setacciata, la pasta madre (rinfrescata 3 volte) e l’acqua incominciate ad impastare fino a che l’impasto non sta insieme, aggiungete quindi le uova un po’ per volta , leggermente sbattute precedentemente, alternate con lo zucchero. Fate assorbire bene ad ogni aggiunta, terminato l’inserimento di questi ingredienti, aggiungete molto lentamente il miele, dove avete mescolato la polpa della bacca di vaniglia e l’arancia grattugiata. In ultimo il burro morbido sempre un po’ per volta, portate ad incordatura. Poi terminato il burro aggiungete le uvette(messe a bagno almeno 4/5 ore prima in acqua tiepida, scolate e asciugate molto bene…volendo questo lavoro lo potete fare un giorno prima e le tenete poi dopo che le avete scolate, su un canovaccio coperte con un altro canovaccio a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo) e l’arancia candita fatta a pezzi regolari, mescolate giusto il tempo che si distribuiscono nell’impasto ( tengo a precisare , che il procedimento potrebbe sembrare molto lungo, fate attenzione deve durare in tutto non più di 30 minuti, altrimenti surriscaldate troppo l’impasto, e in gergo tecnico si dice che se ne va in pappa, cioè il glutine collassa). Terminato l’impasto, mettetelo sulla spianatoia a riposare 30 minuti, dopo fate una serie di pieghe, pirlatelo e mettetelo nel pirottino a lievitare, deve raggiungere quasi il bordo. Tenetelo in un posto caldo con una temperatura di 25/26°coperto con una cuffietta o della pellicola alimentare. Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 165°C, nel frattempo tirate fuori il panettone dal luogo caldo dove lo tenevate e lasciatelo circa 30 minuti scoperto deve fare la pelle(cioè si deve leggermente asciugare in superficie per poter fare la scarpatura), fate i tagli molto leggeri senza andare a fondo, apriteli portandoli al bordo, mettete al centro la nocciolina di burro, riportate i lembi di pasta di nuovo al centro, chiudentoli, spruzzate un po’ di acqua nel forno per fare un po’ di vapore, e infornate, cuocete per circa 50/55 minuti, la temperatura al cuore deve essere di 94°C. Quando è cotto infilzate lo spillone e capovolgete e fate raffreddare per circa 10 ore a testa in giù. Poi lo potete mangiare subito, o metterlo in busta spruzzata con un po’ di alcol alimentare chiuso e conservato per due settimane. Spero di essere stata chiara , non mi resta di augurarvi un sereno e felice Natale a voi e alle vostre famiglie…Buon Natale!

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commento

enyoj

Rosaria ...Buon Natale