Treccia rustica di campagna...e tanti ricordi
L’ispirazione viene dalla ricetta delle zucchine alla scapece, che mi faceva mia madre fin da piccola specialmente l’estate in campagna..io le adoro! Come adoro tutto il lavoro per preparare il pane , da qui si staccava un piccolo pezzo e si dava forma a piccoli stuzzichini , focacce, rotoli…questa treccia era il divertimento di noi bambini , ci piaceva vedere i grandi come con tanta abilità e anche velocità intrecciavano il pane…ho tutto salvato nel cuore e nessuno me lo può togliere…condivido con voi il ricordo di questa treccia…buona cucina!!!
Ingredienti
240 gr di farina 0 di media forza (io ho usato una 0 con 11,5 di proteine)
100 ml di latte intero fresco
50 gr di licoli
40 gr di burro
1 uovo
4 gr di zucchero
6 gr di sale
10 foglie di menta
Ingredienti per la farcia
100 gr di formaggio a pasta morbida
10 foglie di menta
3 zucchine lunghe
3-4 gocce di aceto di vino rosso
Per la finitura
1 uovo
Semi di zucca qb
Procedimento
La sera prima va preparato l’impasto. Sciogliete il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero e con una forchetta mescolate energicamente. Mettete in planetaria la farina setacciata, aggiungete il composto del lievito, l’uovo e incominciate ad impastare, portate fino ad incordatura, impastando per circa dieci minuti. Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete un po’ per volta il burro morbido, con l’ultimo pezzo di burro aggiungete anche le foglie di menta lavate asciugate e tritate. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia , fate un giro di pieghe slap, pirlate e mettete a lievitare fino al raddoppio per tutta la notte.(volendo dopo un ora , il tempo che parte la lievitazione potete mettere in frigo per tutta la notte a 4°). Al mattino tiratelo fuori, se non è raddoppiato fatelo raddoppiare. Nel frattempo ridurre il formaggio in piccoli pezzi, grattugiare le zucchine a giulienne dai fori grossi della grattugia. Stendete l’impasto in un rettangolo, su un piano leggermente infarinato più o meno che misuri 30x38 e uno spessore di mezzo cm, dividetelo in tre rettangoli, cospargeteli con un trito di menta , il formaggio e le zucchine, spruzzate con qualche goccia di aceto precedentemente. Chiudere ciascun rettangolo e sigillare bene la chiusura, otterrete cosi tre filoncini, che intreccerete per ottenere la treccia. Ripiegare verso il basso le estremità della treccia, adagiarla in uno stampo da plum cake , coprire con pellicola e far rilievitare nuovamente, circa un paio d’ore, e comunque fino al raddoppio. Prima di infornare spennellare la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, distribuire qualche seme di zucca, e cuocere a forno statico senza vapore per circa 20/25 minuti a 190°C…sfornare e fate raffreddare su una griglia prima di servire…ottima per cena , per buffet , per accompagnare un aperitivo tagliata a piccoli pezzi e tostata leggermente, insomma si presta bene a tante possibili utilizzi, non resta che augurarvi buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography
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Rosaria