Pane Semi-integrale...una coccola autunnale
Ho visto gente andare, perdersi e tornare e perdersi ancora e tendere la mano a mani vuote e con le stesse scarpe camminare per diverse strade o con diverse scarpe su una strada sola. Tu non credere se qualcuno ti dirà che non sono più lo stesso ormai…pioggia e sole abbaiano e mordono ma lasciano, lasciano il tempo che trovano e il vero amore può nascondersi, confondersi ma non può perdersi mai. Sempre e per sempre dalla stessa parte mi troverai.” Francesco De Gregori
Meravigliosa ed emozionante canzone che in questo momento della mia vita, mi rafforza e mi convince che l’amore è solo amore e niente più…. un inno all’amore sincero. L’amore caldo, profumato ed avvolgente proprio come questo pane casereccio, che racchiude tutto l’amore per la famiglia…
Ingredienti
300 gr di farina 00 w 360
60 gr di farina integrale (io ho usato l’uniqua rossa)
60 gr di farina buratto tipo 1
50 gr di licoli attivo
8 gr di sale
340 ml di acqua
Anteprima del procedimento
Prima di passare alla parte pratica vorrei sottolinearvi un paio di cose importanti, qualora poi lo vorreste replicare, sapete già da dove dovete incominciare. Il giorno prima rinfrescate il licoli in queste proporzioni
5 gr di licoli
25 ml di acqua
25 gr di farina
Finito il rinfresco, tenetelo coperto da pellicola alimentare bucherellata con un coltello. Dopo circa un ora dovrebbe partire la lievitazione, in superficie si formeranno delle bollicine, contatene almeno 7/8…quindi potete metterlo in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo tiratelo fuori dal frigo, fatelo acclimatare tanto quanto basta, e rinfrescatelo nuovamente con le stesse proporzioni di prima. Copritelo sempre con pellicola bucherellata, e fatelo arrivare al precollasso..ora è pronto per essere usato.
Procedimento
Io ho cominciato alle 7.00 del mattino, cosi poi vi trovate bene con l’organizzazione della lievitazione. Rinfrescate il lievito cosi come descritto nell’anteprima… Fate un autolisi con tutta la farina e tutta l’acqua, poi copritela con un altro ciotola a campana e riposo per 45 minuti. trascorso il tempo aggiungete il licoli, spalmatelo bene con le mani sull’impasto autolitico, fatelo assorbire con un giro di pieghe in ciotola. Coprite e riposo di 45 minuti. Aggiungere il sale pizzicando l’impasto, senza fare nessuna piega. Coprite e riposo di 45 minuti. Ora iniziate con le pieghe in ciotola ogni 45 minuti per un totale di 5 pieghe compresa la laminazione. Finito tutto il lavorio delle pieghe , formatelo e mettetelo nel cestino infarinato con canovaccio. Coprite , imbustate e tenetelo un ora temperatura ambiente poi frigo a 4° per tutta la notte. Al mattino, accendete il forno ad una temperatura di 240°C, mettete anche la pentola a riscaldare, quando il forno raggiunge la temperatura, tirate fuori il pane dal frigo, scaravoltatelo su carta forno, praticate i tagli e aiutatevi con la carta a mettere il pane in pentola coprire con il coperchio stesso e rimettere in forno. Per i primi 20 minuti, lasciate sempre la stessa temperatura, togliete il coperchio abbassate la temperatura a 200°C e cuocete ancora per 15 minuti, poi a 180°C per altri 15 minuti ,gli ultimi 5 cuocete a spiffero( cioe interponete tra lo sportello e il forno un coltello affinchè rimanga una piccola fessura, in questo modo il pane cuoce e asciuga in contemporaneamente). Sfornate e fate raffreddare su una griglia. E ‘ottimo per accompagnare pietanze rustiche…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography