Gelato Al Pistacchio

Si ha sempre bisogno di qualcosa di rassicurante, morbido, soffice e rotondo come un gelato al pistacchio…basta vederlo li, al centro della tavola pronto per essere mangiato in un dopo pranzo lento e profumato di pistacchi,che sa molto di domenica autunnale. Penso di si…questo dolce ci lega in maniera indissolubile al nostro passato, felice fatto di semplici cose che profumano di lino e bucato, ricordi vivi di di casa e famiglia che hanno contributo senza ogni dubbio a formare la persona che siamo. Amo questo gelato così semplici e da sempre in cima alla mia lista! Buona cucina a voi!

Ingredienti

4 tuorli

250 ml di panna fresca

750 ml di latte intero fresco

40 gr di glucosio

50gr di pasta pistacchi

1 pizzico di sale

1 bacca di vaniglia

150 gr di zucchero

5 gr di farina di carrube

qualche foglia di basilico fresco e tenero

Procedimento

Mettete il latte in un recipiente insieme a qualche foglia di basilico, coprite con pellicola e mettetelo in frigo per 24 ore. Al mattino filtrate il latte e procedete come da ricetta.

Mettete il latte, lo zucchero,la farina di carrube e il glucosio in una pentola e portatelo ad una temperatura di 90°. Nel frattempo a parte montate i tuorli finchè non diventano chiari e densi. Versate il latte a filo e lentamente sui tuorli mescolando in continuazione. Rimettere il composto sul fuoco e senza farlo bollire riportarlo nuovamente a 85°, il composto è pastorizzato. Versate la preparazione in una ciotola e mettetela a bagno maria con acqua e ghiaccio, e mescolare di tanto in tanto finche non si raffredda. Una volta freddo, aggiungete la panna e la pasta pistacchio. Miscelare tutto con un frullatore ad immersione, conservare in frigo per una notte a riposare. Il giorno successivo filtrare la base del gelato attraverso un colino, poi metterla in congelatore per 10/15 minuti prima di passare alla mantecatura in gelatiera. Mantecate il gelato con i tempi previsti dalla vostra gelatiera, la mia ci ha impiegato 20 minuti. Buona preparazione by Rosaria Marra

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enjoy

Rosaria