Risotto Con Zucca E Funghi Champignon

Quel tocco di autunno che non guasta mai, dentro il cuore, nell’anima e fino in fondo alle narici…allegria e i primi malanni di stagione che di comune accordo sprizzano briosi da tutti i pori.. e l’arrivo dell’autunno,porta con se tante cose belle che scaldano i pensieri come il tiepido frescolino di un pigrissimo ottobre . in questo pensiero c’è anche il racconto di una nuova ricetta, di un primo piatto che riscuote sempre successo …il risotto con zucca e funghi champignon…è davvero delizioso, di stagione , ti scalda il cuore e la mente…una coccola autunnale del sabato a pranzo. Lo provate vero?

Ingredienti

Dosi per 4 persone

600 gr di zucca Delica

300 gr di funghi champignon

50 ml di olio evo

1 spicchio di aglio vestito schiacciato

400 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

2 litri di brodo vegetale

70 gr di parmigiano

40 gr di burro

1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente

sale e pepe

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento

Dividete la zucca in grossi spicchi e togliete i semi, sistematela in una teglia con carta forno,e infornatela a 180°C per circa 30/40 minuti, deve risultare morbida.(questa operazione volendo ve la potete preparare anche un giorno prima, e poi mettete in frigo). Nel frattempo pulite i funghi, prima spazzolati, e poi con un canovaccio umido. Tagliateli a fettine sottile e saltateli in padella con un filo d’olio d’oliva, e lo spiccio di aglio in camicia,salate e pepate, tenete da parte.

Togliete la polpa della zucca e schiacciatela con una forchetta, tenete da parte. Nel frattempo prendete un tegame dai bordi alti, tritate lo scalogno ,mettete in padella un pezzetto del burro preso dal totale della ricetta, e un po’ di olio preso sempre dal totale della ricetta, rosolate a fuoco dolce lo scalogno, deve diventare trasparente, poi aggiungete il riso e tostatelo, sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate e vaporare e cominciate la cottura del risotto,salate e aggiungete il brodo caldo. A metà cottura aggiungete la polpa della zucca e un po’ di pepe macinato al momento. Continuate la cottura…a 5 minuti dalla fine aggiungete anche i funghi, regolate di sale e pepe, mescolate e quando il risotto è cotto, toglietelo dai fornelli e iniziate la mantecatura, aggiungendo il burro e una spolverata di parmigiano. Coprite per 2/3 minuti, poi una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite caldo.

Buona preparazione by Rosaria Marra

Lasciatemi un commento

enyoj

Rosaria