Pan Di Zucca...L'autunno è Arrivato!
Sono qui a raccontarvi già dell’autunno, se guardo indietro per un attimo , mi vedo che rientro dal mare con i miei borsoni, occhiali in testa con la fretta di salire a casa e farmi una doccia…come corre il tempo! Invece siamo in autunno, nonostante le temperature sono ancora alte e fa caldo, alle tradizioni non rinuncio. L’autunno per antonomasia è il mese delle zucche, ma tanto lo sapete già che le adoro follemente,sabato mattina ne ho comprate 5 , la delica, la buttermerk, Hokkaido…. e inizio a proporvi una ricetta golosa , il pan di zucca e anche a forma di zucca , ho altre cose in programma con i pani, ma di questo vi parlerò in un altro post. Un pane morbidissimo e anche molto profumato piacevolmente speziato. Io lo trovo adatto ad accompagnare piatti come le zuppe..è anche un pane che se portato a tavola con il suo aspetto decorativo fa una bella figura, immaginate una serata a tema , iniziano i primi freddi , una vellutata calda già che ci siamo anche di zucca e parmigiano e crostini tostati di pane…ovviamente di zucca…. anzi fossi in voi, farei dei pani come se fossero piccole zucchette e le metterei a tavola come segna posto per ogni commensale…bella idea vero? Mettetevi all’opera …buona cucina a voi!!!
Ingredienti
Pan di Zucca
200 gr di farina 0
200 gr di tipo1
100 gr di semola rimacinata
250 gr di zucca cotta
120 gr di acqua
120 gr di licoli
12 gr di sale
1 cucchiaino di miele
40 gr di semi di zucca
1 cucchiaino di curcuma
50 ml di acqua ( vi servirà per sciogliere la curcuma e aggiungerla nell’impasto autolitico)
2 cucchiai di olio extravergine
Prefermento
20 gr di licoli
50 ml di acqua
50 gr di farina
Procedimento
La sera prima preparate il prefermento, che lascerete a temperatura ambiente coperto con pellicola per tutta la notte. Al mattino setacciate tutte le farine , aggiungete la purea della zucca con 50 ml di acqua e fate l’autolisi. Coprite e lasciate riposare un paio d’ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, rovesciate l’autolisi in planetaria aggiungete il prefermento e il miele sciolto nei 70 ml di acqua rimanente, che aggiungerete un goccio per volta. Dopo circa 15 minuti l’impasto è incordato, aggiungete il sale , poi l’olio un goccio per volta, infine i semi di zucca. L’impasto dovrà presentarsi incordato perfettamente, rovesciatelo in una ciotola unta leggermente d’olio e lasciatelo riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo iniziate una serie di pieghe 1 ogni 30 minuti per tre volte. Successivamente trasferite l’impasto in un contenitore sempre unto leggermente di olio, coprite e mettetelo a raddoppio ad una temperatura di 26°C (io l’ho messo in cella). Quando sarà raddoppiato trasferitelo su un paino infarinato e fate una piega a tre, con riposo ancora di 30 minuti. A questo punto togliete circa 60/70 gr di impasto e tenetelo da parte vi servira per i decori della zucca. Con il restante impasto pirlatelo e mettetelo nel cestino di lievitazione con la chiusura verso l’alto. Copritelo con un canovaccio e poi in una busta di quelle per il congelamento. Tenetelo un ora a temperatura ambiente e poi in frigo a 4° per tutta la notte. Trascorso il tempo, preriscaldate il forno con relativa teglia dove appoggerete il pane, preparatevi una serie di fili di spago da cucina , prendete un pezzo quadrato di carta forno, rovesciate il pane sulla carta forno dove avete sistemato i fili di spago, insemolatelo leggermente, legate i fili tenendoli lenti, perché il pane in cottura cresce e forma le lunette della zucca. Riprendete il pezzo di impasto che avevate tolto precedentemente e formate delle foglie e dei tralci, incollateli con un po’ di acqua , prendete la teglia bollente dal forno e trasferite il pane, infornatelo per circa 20 minuti alla temperatura di 240°, poi cottura in discesa per altri 50 minuti circa , ricordatevi che gli ultimi 7/8 minuti a spiffero, il pane si deve asciugare bene. Sfornate e lasciate raffreddare in verticale per almeno 2/3 ore, poi lo potete tagliare e mangiarlo…buona preparazione, by Rosaria Marra
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enjoy
Rosaria