La Ciliegiosa
Buonasera! Non vedevo l’ora di postare questa ricetta della crostata ciliegi osa. Come poteva chiamarsi una crostata piena di ciliegie? Ciliegiosa!!1 La ricetta è della mitica Arianna Frea , dal suo blog https://www.cookingmesoftly.it/…blog che seguo sempre con tanto interesse, peccato non aver il tempo di prepararne di più dei suoi dolci. È stato un successone, una crostata con dei contrasti molto interessanti, e poi mi è piaciuto molto l’abbinamento tra il pistacchio e la ciliegia, un retrogusto molto gradevole. Adoro molto i pistacchi, anche per il salato. Se anche voi come me siete dipendenti di pistacchi questa non potete non farla..provatela e poi mi direte! Vi aspetto! Buona cucina a voi!
ingredienti
Pasta frolla alle mandorle
70 gr di burro morbido
160 gr di farina per frolla
i semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
76 gr di zucchero a velo
30 gr di polvere di mandorle
10 gr di uova intere
21 gr di latte intero
Crema di pistacchio soft
37 gr di burro morbido
55 gr di zucchero
1 pizzichino di sale
La buccia di un limone grattugiata
52 gr di pasta di pistacchio
52 gr di uova intere
30 gr di polvere di mandorle
13 gr di amido di riso
33 gr di panna fresca
Cremoso alla vaniglia
183 ml di acqua
18 gr di amido di riso
120 gr di copertura bianca
18 gr glucosio disidratato
semi di ½ bacca di Vaniglia
16 gr di burro di cacao
83 gr di mascarpone 42%
2 gr di gelatina
10 ml di acqua per la gelatina
Inoltre vi serviranno
ciliegie fresche qb
Procedimento
Pasta frolla alle mandorle
Nella ciotola della planetaria, con la foglia, sabbiate il burro con la farina, gli aromi ed il sale.
Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, la polvere di mandorle e i liquidi.
Impastate fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Riponete in frigo per 12 ore.
Per foderare l’anello
Imburrate e appoggiate il cerchio microforato da 19 cm di diametro e 2 cm. di altezza su una teglia con carta da forno (io ho utilizzato teglia e tappetino microforati).
Su un ripiano, con il mattarello stendete la pasta a 3 mm. di spessore e foderate la base ed i bordi.
Rimuovete l’eccesso di pasta con un coltello affilato (nonostante il tappetino e la teglia microforata, io buco comunque la frolla sul fondo).
Riponete in frigo nuovamente per 2 ore.
Con la frolla avanzata, ricavate delle briciole grossolane (utilizzando una grattugia a fori larghi o un setaccio a maglie grandi) e riponetele in congelatore fino al tempo della cottura
Crema di pistacchio soft
Mescolate con la frusta i primi 5 ingredienti.
Aggiungete quindi gli altri e amalgamare.
Cremoso alla vaniglia
Idratate la gelatina nell’acqua indicata.
Cuocete l’acqua con l’amido di riso fino quasi a ebollizione.
Fuori dal fuoco, aggiungete tutti gli altri ingredienti ed emulsionate con un frullatore ad immersione (io ho sciolto il cioccolato).
Riponete in frigo per 12 ore prima dell’utilizzo.
Montaggio e cottura
Accendete il forno ventilato a 160°C.
Sul fondo di frolla, spalmate uno strato sottile di confettura di ciliegie.
Mettete la crema di pistacchio in una tasca da pasticceria e dressate uno strato di crema (sopra alla confettura).
Inserite uno strato uniforme di ciliegie fresche tagliate a metà (parte bombata verso l’alto) e ricoprite con altra crema di pistacchio.
Cuocete la crostata per circa 30-35 minuti e il crumble per circa 20 minuti o fino a colorazione.
Una volta fredda, lucidate la superficie con gelatina neutra, cospargete con il crumble, fate degli spuntoni con il cremoso e decorate con ciliegie fresche. Buona preparazione, by Rosaria Marra
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Rosaria