Hot Dog Settembrini,e Maionese Di Acqua Faba
Quella dell'hot dog è una ricetta tipica americana a base di un soffice panino semidolce ripieno di wurstel condito con maionese, senape o ketchup; io però ho voluto fare una versione di stagione , aggiungendo dei fichi freschi e rosmarino ed una salsa molto cremosa ma più leggera(che ogni tanto non guasta)per completare, a piacere si possono aggiungere delle verdure come insalata, pomodoro e cipolla. Un classico street food da mangiare con le mani, perfetto per una cena informale con gli amici e ancor di più se accompagnato con un'ottima birra artigianale. Provateli…sono buonissimi!!!
Ingredienti
Hot Dog con pasta di riporto
1 kg di farina 0 w 260
300 gr di pasta di riporto
450 gr di acqua
20 gr di sale
20 gr di malto
180 gr di zucchero
180 gr di burro
1 gr di lievito di birra
Procedimento
Sciogliete la pasta di riporto con un po’ di acqua presa dal totale insieme al malto. Poi mettete la farina in planetaria insieme allo zucchero e alla pasta di riporto sciolta nell’acqua prima e incominciate ad impastare, aggiungete man mano la restante acqua dove avete sciolto il grammo del lievito di birra, tenete un pochino da parte per sciogliere il sale. Quando l’impasto incomincia a prendere forma aggiungete il sale, e portate ad incordatura. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, e non mettete il prossimo se il precedente non è assorbito. Togliete l’impasto dalla macchina, pirlatelo e mettetelo a raddoppio. Trascorso il tempo formate i panini del peso di 90 gr l’uno. (io gli ho fatti lunghi) Copriteli e fateli raddoppiare. Intanto preparate l’uovo e un cucchiaio di panna per spennellare la superficie. A raddoppio avvenuto spennellate i panini e infornate a forno già caldo a 180°C per circa 15/20 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di imbustarli. Buona preparazione by Rosaria Marra
Ingredienti
Maionese con acqua faba
L'aquafaba è l'acqua di cottura dei ceci o quella di conservazione delle scatolette. Si Monta come si fa con gli albumi ed è molto utile in molte preparazioni vegan. Si monta con un normale frullino o nel Bimby con farfalla, 4 minuti o più (a seconda della quantità) a vel 4.
Se utilizzate quella delle scatolette sappiate che:
È meglio utilizzare ceci in vetro, evitando le scatolette di metallo;
controllare che gli unici ingredienti siano ceci, acqua e sale. Se le trovate senza sale meglio ancora, ma sappiate che non sarà un problema anche nella preparazione dei dolci
non è necessario usarla fredda perché monti
Se volete farla da ceci secchi dovete:
lasciare i ceci in ammollo una notte, come al solito;
metterli in una pentola e coprirli di acqua. L'acqua deve superare i ceci di circa tre dita;
non usate aromi (rosmarino, aglio etc) e poco sale o niente;
fate cuocere finché i ceci sono teneri, togliete i ceci e metterli da parte e continuate a far bollire a pentola scoperta finché il brodo si è ridotto di circa un terzo;
rimettete dentro i ceci e fate raffreddare;
mettete in frigo tutta la notte, il giorno dopo potete utilizzare la vostra aquafaba, filtrandola.
100 ml di acqua faba (io ho usato quella di ceci)
250 ml di olio di semi
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele o di riso
Sale
Pepe
Procedimento
Conservate l’acqua di cottura dei ceci in frigorifero almeno per 24 ore(servirà bene fredda). Poi mettetela nel bicchiere del frullatore ad immersione e rullate fino a che non diventa bianca e schiumosa (questa operazione servirà per inglobare aria). Dopo un minuto all’incirca aggiungete la senape, il succo del limone e il cucchiaino dell’aceto, salate e pepate. Continuate a montare aggiungendo a filo l’olio, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Versate la maionese in un contenitore ermetico e conservate in frigo, il freddo la farà addensare un po di più, per circa 2 settimane.
Inoltre vi servirà
Fichi freschi qb
Aghi di rosmarino fresco
Wurstel garndi
Assemblaggio del hot dog
Tagliate l’hot dog in due senza staccare completamente le due metà, mettete il wurstel (precedentemente grigliato nella bistecchiera giusto per scaldarlo un po’). Spalmate la maionese di acqua faba e completate con fichi freschi e aghi di rosmarino…e buon appetito a voi!!