La Laurea Di Erika

Questa è la torta della mia piccolina, si fa per dire! La laurea magistrale, ha chiuso in bellezza un percorso di studi con un bel 107…io felicissima. Una torta secondo i suoi gusti, adora le carote e la crema fior di latte. Infatti fosse per lei mangerebbe sempre torte di carote….sembra ieri che era piccolina… combinava sempre guai, era sempre indaffarata con le sue borsette stracolme di cose , e guai a chi gliele toglieva…ma è rimasta cosi, ha sempre le borse piene di tutto e di più….<3

Ingredienti

Torta di carote

teglia diametro 20 cm

265 gr di farina 00 debole

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino raso di spezie (zenzero, cannella, noce moscata, lo zenzero uso quello fresco)

250 ml di olio di semi (ho usato quello di girasole)

260 gr di zucchero di canna

3 uova

300 gr di carote grattugiate molto fine(prendete la grattugia a fori stretti)

75 gr di noci tritati

La buccia di un limone grattuggiata

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

Foderate con carta forno la teglia e tenete da parte. Setacciate farina, lievito, bicarbonato e il mix di spezie, e tenete da parte. Mettete in planetaria le uova a temperatura ambiente,e lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto bello gonfio. Aggiungete l’olio a filo, a velocità moderata. Aggiungete le carote che avete precedentemente , lavato,pelato e grattugiato il più finemente possibile. Unite quindi le noci tritate e la buccia del limone grattugiata. Mescolate con cura , e unite la farina setacciata insieme alle spezie, senza lavorare troppo il composto. Versate nella teglia e infornate per circa 45 minuti. Dato che la torta sarà alta i tempi di cottura variano , per cui tenetela sotto controllo. Prima di sfornare fate la prova stecchino, in questa torta è fondamentale.Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Poi avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

Crema fior di latte e formaggio cremoso

800 ml di latte fresco

200 ml di panna fresca

1 bacca di vaniglia

250 gr di zucchero

100 gr di farine ( metà farina 00 e metà amido di mais)

Inoltre vi servirà

200 gr di formaggio cremoso(tipo philadelfia)

250 ml di panna fresca

Ingredienti per lo sciroppo

500 ml di acqua

100 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portateli a sfiorare il bollore. Spegnete e fate raffreddare nel pentolino stesso. Poi filtrate attraverso un colino e versate tutto nei biberon di pasticceria e riponete in frigo, servirà ben freddo.

Procedimento

Mettete il latte, la panna, lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia in un tegame dai bordi alti, sciogliete dentro le farine setacciate(tutto a freddo, altrimenti le farine fanno i grumi), accendete il fornello e incominciate a mescolare fino a che non raggiunge il bollore e la crema si presenta densa. Toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola ben fredda messa precedentemente in congelatore, in questa maniera viene abbattuta prima la temperatura e la crema si conserva meglio. Copritela con pellicola a contatto e mettetela in frigo fino al momento dell’utilizzo. Trascorso il tempo, con una frusta a mano ammorbidite la crema e aggiungete un formaggio cremoso, quello che più vi aggrada. Mescolate bene fino a che risulta cremoso e senza grumi, ora aggiungete la panna montata ben ferma. Tagliate la torta, ottenendo tre dischi, foderate la teglia con pellicola alimentare, quella dove avete cotto la torta, farcitela all’interno, bagnando ogni strato con lo sciroppo e farcendo la torta con la crema fior di latte. Copritela e riponetela in frigo per qualche ora . scaravoltate la torta su un vassoio e stuccatela con la panna, decoratela come più vi piace. Potete usare questa base per altre idee e ricorrenze, io ho festeggiato la seconda laurea di mia figlia. Buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria