Pane & Zucca, L'Autunno si avvicina!
Forse esagero se penso già all’autunno? Voi che dite? Mannaggia ! quando vado al mercato di frutta e verdura e vedo le zucche non resisto, loro sono li nelle cassette e io immagino le ricette accanto alle zucche, è un amore incondizionato…che ci posso fare? Tutto sommato mi sono mantenuta, ho preparato solo il pane ancora , ma ho in programma qualche bella idea..poi ve ne parlo prossimamente. Questo è un pane molto delicato, che ben si presta ad accompagnare piatti di verdura e minestre, la sua forma è molto caruccia e ci regala una fetta graziosa che messa a tavola da raffinatezza, finisco sempre a rendere il post come una favola , credetemi è colpa della zucca mi stravolge i pensieri…bene …pensate a me e preparate il pane , vi darà soddisfazione. Buona cucina a voi!!!
Ingredienti
350 gr di farina tipo 2
240 gr di farina tipo 1
350 ml di acqua
130 di zucca cotta al forno
7 ml di miele
13 gr di sale
120 gr di licoli rinfrescato
Procedimento
Di solito si inizia sempre con un autolisi, e anche questa volta va fatta, con 333 ml di acqua, e tutta la farina setacciata,tenetene sempre un pochino da parte vi servirà per ultimare l’impasto. L’autolisi la fate durare il tempo del rinfresco del lievito, comunque meno di quattro ore, io l’ho lasciato in autolisi circa tre ore. Poi mettetela in planetaria, insieme alla zucca cotta e schiacciata, il licoli, e incominciate ad impastare, nella rimanente acqua sciogliete il miele, e aggiungetela man mano all’impasto , appena si forma aggiungete il sale e incordate e poi le ultime gocce di acqua. Trasferite la massa in un contenitore unto leggermente di olio e fatelo riposare circa 30 minuti. Poi procedete con la laminazione, riposo 30 minuti e poi una serie di pieghe a tre per due volte con riposo sempre di 30 minuti. Trascorso il tempo mettetelo a raddoppiare. Poi dividete la massa in due parti uguali, e formate i filoncini, con la parte centrale più cicciotta e le estremità più sottili. Sistemateli nei cestini con canovaccio e anche in semolati, teneteli 1 oretta a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte. Al mattino preriscaldate il forno a 240°C ,mettendo anche la teglia, che deve essere bella rovente, quando il forno raggiunge la temperatura , tirate i pani fuori dal frigo, fate dei tagli in verticale , qualche disegnino e infornate sistemandoli sulla teglia rovente, spruzzando il forno con acqua fredda, per creare un po’ di vapore. Teneteli a 240°per 20 minuti, a 200° per 10 minuti e 10 minuti a 170° gli ultimi 5 a spiffero. Poi spegnete il forno lasciandolo sempre a spiffero e tenete i pani in verticale fino a raffreddamento. Buona preparazione by Rosaria Marra
Ps i pani sono piccoli , perciò attenti alla cottura!!!