Cuor Di Integrale
Non so voi quanto amate l’integrale, soprattutto il pane, e se un pane come questo, lo amerete da subito. Semplice , ma con un gran sapore , le farine le definirei magiche, donano quel sapore di antico che mi riporta indietro negli anni, quando il forno di famiglia sprigionava gli stessi profumi….lo so ..sono sempre la solita romanticona…ma che ci posso fare ,se amo la vita e tutto quello che ci dona…il Pane!!!! Buona cucina a voi!!!
Ingredienti
450 gr di farina integrale con 15 di proteine(ho usato l’Uniqua rossa del molino Dalla Giovanna)
50 gr di tipo 2 con 15 di proteine( sempre del molino Dalla Giovanna)
350 ml di acqua
100 gr di licoli rinfrescato
10 gr di sale
1 cucchiaino di miele
Procedimento
Autolisi di circa tre ore , di tutta la farina e 320 ml di acqua(la restante vi servirà dopo). Trascorso il tempo aggiungere il lievito e incominciate ad impastare in planetaria , aggiungendo man mano i 30 gr di acqua rimanenti, molto lentamente,dove avete sciolto anche il miele, impastate per circa 15 minuti, in ultimo aggiungete il sale
Rovesciate l’impasto in una ciotola unta leggermente d’olio, coprite con cuffietta e lasciatelo riposare 30 minuti. Successivamente 2 serie di pieghe in ciotola una ogni 40 minuti, la terza piega sarà a tre, pirlatelo e mettetelo al raddoppio ad una temperatura di almeno 26°C. Trascorso il tempo, rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo il meno possibile , fate direttamente la formatura e mettetelo nel cestino con canovaccio in semolato. Mettete il cestino in una bustina di plastica tipo quella da congelatore, chiudetela con un laccetto, tenetelo circa un ora a temperatura ambiente e poi i frigo a 5° per tutta la notte. Al mattino accendete il forno,mettete dentro anche la pentola, fatelo arrivare a temperatura di 250°C , tirate fuori il pane dal frigo, capovolgetelo su un foglio di carta forno , fate dei tagli o dei cuori come ho fatto io , e sistematelo in pentola bollente, coprite con coperchio e rimettete in forno per i primi 20 minuti a 250°, poi in discesa altri 15 minuti a 200°, altri 15 minuti a 180°. Gli ultimi 5 minuti teneteli a spiffero, mettendo un cucchiaino in mezzo allo sportello del forno. Spegnete e fate raffreddare nel forno stesso sempre a spiffero. Un gran profumo e un gran sapore…buona preparazione by Rosaria Marra.
