Petite Sandwiches con Fiocchi di Latte

Fatemi ringraziare Arianna Frea, una bravissima food blogger per la ricetta di questi panini, li ho preparati per un piccolo aperitivo per uno studio di commercialisti in occasione di una riunione aziendale. Sono peggio delle ciliegie, uno tira l’altro. I fiocchi di latte sono contenuti proprio nell’impasto che donano un morbidezza disarmante, non saprei come definirli per rendere l’idea di quanto siano strabuoni buoni…non vi resta che preparali e mi capirete!!!!

Ingredienti

200 gr di fiocchi latte (tipo yocca)

100 ml di acqua

12 gr di lievito di birra(io ne ho messi 10 gr )

100 gr di manitoba 0

300 gr di farina 00 con 11 di proteine

50 gr di uova intere

1 pizzico di bicarbonato

45 gr di zucchero

8 gr di sale

Per la finitura

1 uovo

Semini misti qb

Procedimento

Mettete nella ciotola della planetaria, i fiocchi di latte, l’uovo, lo zucchero,il bicarbonato e il lievito sciolto nell’acqua. Mescolate con una forchetta, fino a rendere tutto omogeneo, aggiungete la farina un po’ per volta e impastate , a metà impasto aggiungete il sale e portate ad incordatura. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, poi mettetelo in un contenitore unto leggermente di burro e lasciatelo raddoppiare.(con questo caldo ci impiegherà poco). Trascorso il tempo sgonfiare l’impasto e stagliare i panini, io li ho fatti da 40 gr l’uno. Sistemateli su una teglia foderata di carta forno, copriteli con pellicola alimentare e lasciateli raddoppiare. Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 170°C, preparate l’uovo con un pizzico di sale e spennellate delicatamente i panini e cospargeteli con i semini, infornate per circa 20 minuti, regolatevi in base ai vostri forni. sfornate e fate raffreddare completamente. Sono ottimi da buffet e da aperitivo da abbinare per esempio con marmellata e formaggi…poi spazio alla fantasia. Buona preparazione by Rosaria Marra.

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Rosaria