Le Rustichelle

Si chiamano Le Rustichelle, le due pagnotte scrocchiarelle e saporite, perché ho utilizzato due tipi di farina macinata a pietra del mulino Pasini, che avevo in dispensa, due svuota sacchetti del periodo di pasqua, infatti sono farine che ho utilizzato per i grandi lievitati. Essendo un grano puro, tutto ha acquistato un altro sapore e odore, ricorda il classico pane di campagna, in effetti è un pane molto semplice adatto a tutti gli usi e consumi, io ho fatto le bruschette, lascio a voi l’immaginazione…condito semplice semplice, aglio pomodoro olio e rucola, e come dice un famoso personaggio in tv ..e cantano gli angeli!!! Il personaggio è Bonci…buona cucina a voi…contattatemi pure se avete bisogno di aiuto….3277855834, oppure alla messaggeria di fb e della mia paginetta https://www.facebook.com/Tmorbidose/..... Buon ferragosto!!!

Ingredienti

500 gr di farina tipo 1 (io ho usato La Primitiva del mulino Pasini, farina panettone)

250 gr di farina tipo 2 (sempre del mulino Pasini)

150 gr di licoli rinfrescato

525 ml di acqua

15 gr di sale

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

60 gr di semini misti

Procedimento

Preparate l’autolisi di tutte le farine con tutta l’acqua(tenetene da parte 20 ml vi servirà dopo), per circa tre ore. Trascorso il tempo mettete nell’impastatrice l’impasto autolitico, il lievito e incominciate ad impastare, aggiungendo man mano la restante acqua. Aggiungete il sale e portate ad incordatura, infine aggiungete l’olio poco per volta, e semini. La durata dell’impasto varia intorno ai 15 minuti. Togliete l’impasto dalla macchina e mettetelo in una ciotola unta leggermente d’olio e lasciatelo riposare 30 minuti coperto a campana. Successivamente fate tre giri di pieghe in ciotola uno ogni 30 minuti…finito questo passaggio raddoppio, ci impiegherà più o meno 4 ore, dipende dalla temperatura che avete in casa. Rovesciate con delicatezza la massa sul tavolo da lavoro, dividete in due, e fate una leggera piega a tre senza serrare troppo, e lasciatelo riposare ancora mezz’ora. Dopo fate la formatura, e mettete nei cestini in semolati, coprite con canovaccio e metteteli in un sacchetto da congelatore, chiudete con un laccetto , tenetelo un’oretta a temperatura ambiente e poi in frigo fino al mattino, circa 12 ore. Al mattino, prima di tirarlo fuori dal frigo ,riscaldate il forno a 250°C , con pietra refrattaria, togliete il pane e rovesciatelo su un foglio di carta forno, fate dei tagli e infornate, spruzzando sulle pareti del forno acqua ghiacciata, in questa maniera si creerà un po’ di vapore. Cuocete per i primi 20 minuti, poi abbassate a 200° per altri 10 minuti, e poi a 180°C per altri 20 minuti, gli ultimi 5 minuti a spiffero. Spegnete togliete il pane dalla refrattaria e tenetelo in verticale nel forno sempre a spiffero fino al completo raffreddamento. Mettetelo in tavola ed è subito festa…la festa del ferragosto…buona preparazione by Rosaria Marra

Lasciatemi un commento

enjoy

Rosaria