Brioche, Pan Di Panna
Queste soffici,e semplici brioche sono perfette per la prima colazione. Una ricetta di una bravissima blogger Paoletta Sersante, che ho conosciuto proprio da vicino, nel vero senso della parola, perché ho frequentato con lei insieme ad Adriano Continisio, 2 corsi sulle lievitazioni e sui grandi lievitati, sono stata ad Ancona, e a Mantova circa 4 anni fa..un ricordo bellissimo, due splendide persone, che mi hanno arricchita culturalmente. Conoscevo già le sue brioche pan di panna, ne avevo sentito parlare, ma non mi decidevo mai a farle. Galeotto fu un post di Paoletta su fb, in un lampo mi sono balzate alla memoria ed eccole qua. Si preparano davvero con pochissimo tempo, non sono molto dolci e si conservano benissimo. Mia figlia le ha definite “brioche magiche” perché sono di una morbidezza disarmante. Io di mio ho aggiunto un mix di aromi tipo l’arancia grattuggiata, per profumare l’impasto, L’assaggio ha superato ogni aspettativa. Sono venute fuori delle Brioche sofficissime e areate, dalla consistenza morbidosa. Si conservano benissimo chiuse in un contenitore ermetico e messe in frigo, al mattino tiratele fuori un attimo in microonde e il gioco è fatto, magari per i super golosi uno strato di marmellata o confettura, o la crema di nocciole, lascio a voi che tipo di crema volete usare, tanto non è quello il problema la scelta della farcia…ma bensi che finiscono subito. Provatele !!! buona cucina a voi!!!
Ingredienti per 12 brioche da 90 gr l’una
600 gr di farina 00 w 330
1 uovo
250 ml di latte
80 gr di zucchero
10 gr di sale
25 gr di burro
10 gr di lievito di birra
Per la finitura
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna
1 pizzico di sale
Procedimento
Preparate un lievitino, con tutto il latte pari peso di farina (presa dal totale) e il lievito di birra. Coprite e usatelo quando incomincia a fare le prime fossette(circa un paio d’ore). Trascorso il tempo, mettete in planetaria la restante farina, il lievitino, il burro sciolto precedentemente in microonde e raffreddato, l’uovo leggermente sbattuto e 20 gr di zucchero. Incominciate ad impastare , aggiungete poi in sequenza in tre volte la panna alternata dallo zucchero e continuate cosi fino ad esaurimento degli ingredienti., stando sempre attenti a riportare l’impasto ad incordatura. In ultimo aggiungete il sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e fatelo riposare 1 ora coperto a campana. Poi fate una piega a tre e ancora riposo di 20 minuti. A questo punto fate le pezzature(io le ho fatte da 90 gr l’una, ma se le volete piu piccole regolatevi di conseguenza), con il matterello allungate le palline che avete fatto e arrotolatele su se stesse, ora li potreste lasciare gia cosi ottenendo delle brioche lunghe, diversamente se le pirlate diventeranno tonde(cosi come ho fatto io, decidete voi, come più vi aggrada). Mettete le brioche cosi ottenute in una teglia foderata di carta forno e lasciatele riprendere nuovamente la lievitazione, coperte da pellicola alimentare. Preriscaldate il forno a 180°C , nel frattempo spennellate le brioche con il tuorlo e la panna e il pizzico del sale sbattuti insieme, infornate e cuocete fino a doratura…. Buona preparazione by Rosaria Marra
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Rosaria