I Panini All'olio Di Oscar Pagani
Da qualche tempo che sono iscritta in un gruppo di panificazione, forse sarebbe meglio definirli lievitisti. Il gruppo appartiene ad un Maestro che si chiama Oscar Pagani, e questi panini all’olio sono una sua ricetta che tempo fa fu condivisa, e purtroppo non ricordo il nome di chi la condivise, anche per ringraziarla del pensiero. Sono assolutamente morbidosi e leggeri, ottimi per qualsiasi occasione, e si prestano bene anche a colazione con la marmellata, e si perché per me e assolutamente necessario testare qualsiasi pane a colazione, la voce della verità. Ve li consiglio vivamente di provarli, non li lascerete più…non so gia quante volte li ho fatti, e ogni volta sono sempre pochi!!!! Buona cucina a voi !!!!
Ingredienti per circa 30 panini da 70 gr l’uno
Panini all’olio di Oscar pagani
1 kg di farina 00 w 260
400 ml di acqua
300 gr di licoli rinfrescato a 4 ore di distanza
50 ml di olio extravergine d’oliva
25 gr di sale
10 gr di malto
1 gr di lievito di birra
Procedimento
Setacciate la farina e mettetela in planetaria, nel frattempo, a parte sciogliete il licoli con parte di acqua prevista dalla ricetta, versatela sulla farina e incominciate ad impastare, man mano che la farina assorbe i liquidi aggiungete la restante acqua, dove avrete sciolto il malto. A questo punto sbriciolate il grammo di lievito di birra direttamente nell’impasto e aggiungete poco per volta l’acqua rimanente, e il sale. Quando l’impasto ha raggiunto una bella corda, versate a filo l’olio e sempre un po per volta fatelo amalgamare. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, date qualche piega, pirlate e mettete tutto in un contenitore unto leggermente d’olio , chiudetelo con il suo coperchio e tenetelo a temperatura ambiente finchè non mostra cenni di lievitazione attiva, quindi conservatelo in frigo a 4°C per tutta la notte. Al mattino tiratelo fuori e dovrebbe essere raddoppiato, fatelo acclimatare un oretta anche due, fate le pezzature da 70 gr (per me) a me piacciono piccolini, formateli e metteteli su una teglia foderata di carta forno. Lasciateli lievitare ancora per un paio d’ore fino al raddoppio, coperti con pellicola alimentare, successivamente infornate a forno caldo, spruzzato con un po’ di acqua a 200°C per 15/20 minuti, fino a che non sono dorati. Sfornateli , lasciateli raffreddare completamente prima di imbustarli. Buona preparazione by Rosaria Marra.
