Crostate Ai Due Cioccolati
Come al solito un'altra promessa che non ho mantenuto, non è per cattiveria, il lavoro mi sovrasta, e quando penso di poter scrivere la ricetta per il blog, sono già le 23,00, capite benissimo che a quell’ora non quaglio niente, motivo per cui son passati un paio di giorni da quando vi avevo promesso che in serata l’avrei postata..alla fine quello che conta meglio tardi che mai!!! Ho preparato queste deliziose monoporzioni e crostate per l’onomastico di mio marito, San Giovanni il 24 giugno scorso, nel frattempo è arrivato anche il compleanno il 4 luglio e gli ho fatto anche una tortina, visto che ne ha compiuti 49…incominciamo a pensare ai prossimi….sono proprio golose un contrasto di cioccolati perfetti, ve ne accorgerete dalle foto…non mi dilungo oltre e vi scrivo la ricetta, mi raccomando adesso aspetto le vostre…buona cucina a voi!!!
Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato
Pasta frolla al cioccolato
227 gr di burro
170 gr di zucchero a velo
4 gr di sale
57 gr di farina di mandorle
94 gr di uova
397 gr di farina 00 debole
47 gr di cacao in polvere
5 gr di vaniglia
Procedimento
In una planetaria munita di gancio a foglia, impastare tutti gli ingredienti insieme al burro tagliato a pezzetti e con una temperatura di circa 12/14 gradi C. Avvolgere nella pellicola alimentare e riporre in frigo a raffreddare. Stendere l’impasto ad uno spessore di 3 millimetri su un piano infarinato e coppare dei cerchi con l’aiuto dell’anello microforato del kit Tarte Ring diametro 15 cm. Posizionare la pasta all’interno degli anelli. Creare delle strisce a misura per i bordi degli anelli. Cuocere a 155°C per 20/25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Cremoso al cioccolato fondente
Ingredienti
272 gr di latte
272 gr di panna
109 gr di tuorlo
54 gr di zucchero
293 gr di cioccolato fondente al 66%
Procedimento
Preparate una crema inglese, quindi emulsionate con il cioccolato fondente, leggermente sciolto in precedenza. Colare nelle crostate cotte.
Ingredienti
Crema inglese
500 ml di latte intero fresco
125 gr di zucchero
6 tuorli
1bacca di vaniglia
Procedimento
Versate il latte in un pentolino con due terzi dello zucchero e portatelo ad ebollizione su fuoco medio. Nel frattempo sbattete a parte i tuorli con il resto dello zucchero fino a renderlo cremoso, versate il latte bollente sui tuorli senza smettere di sbattere e riversate di nuovo in pentola e cuocete sempre mescolando fino ad arrivare ad una temperatura di 85°C. Toglietela dal fuoco, prelevate la grammatura che riporta la ricetta e preparate la mousse al cioccolato al latte.
Mousse al cioccolato al latte
Ingredienti
138 gr di crema inglese
414 gr di panna
444 di cioccolato al latte al 33%
5 gr di gelatina in fogli
Procedimento
Emulsionate il cioccolato con la crema inglese calda, unite la panna semi-montata e colare negli stampi.
Glassa
Ingredienti
21 gr di gelatina in polvere (1)
210 gr di zucchero a velo
210 gr di glucosio
210 gr di cioccolato bianco
149 gr di latte condensato
84 gr di gelatina neutra (2)
116 gr di acqua
Colorante alimentare marrone
Procedimento
Portate ad ebollizione lo zucchero con l’acqua e il glucosio, quindi unite la gelatina (1), versate tutto sul cioccolato. Emulsionate bene, aggiungete il latte condensato e la gelatina neutra (2). Travasate in un brik , coprite con pellicola alimentare e riponete in frigo per 24 ore. Utilizzatela il giorno successivo ad un temperatura di 35°C
Montaggio
Colate il cremoso caldo nelle crostate e fatele raffreddare in frigo almeno per 3 ore. Trascorso il tempo glassate le mousse e appoggiatele sopra il cremoso. Decorate con cremoso fondente . buona preparazione by Rosaria Marra
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enjoy
Rosaria