Pan Nuvolette Al Latte
Non ricordo con esattezza quanto tempo fa ho fatto queste nuvolette al latte, ma ricordo benissimo la loro morbidezza e delicatezza, sono ottime per la colazione emanano un profumo di latte fresco che è impossibile resistergli. E’ una ricetta di una mia amica, l’avevo conservata e anche dimenticata in un vecchio quadernetto di appunti di cucina. Sfogliando il quadernetto e caduto il foglio , allora ho detto, adesso è il tuo turno, e ho fatto bene! Uniche nella semplicità, adoro questa tipologia di pane e dato che la colazione per me è il pasto più importante le ho servite in mille modi, per esempio spalmate con il miele e poi inzuppate nel cappuccino caldo, non sapete che cosa vi perdete…bene mi fermo qui, e non affondo ancora il coltello nella piaga, ma vi consiglio vivamente di provarle ne rimarrete entusiaste. Buona cucina a voi!!!
Ingredienti
750 gr di farina 0 w 260
100 ml di olio extravergine d’oliva molto delicato
16 gr di sale
30 gr di zucchero
430 ml di latte intero fresco
120 gr di licoli
Procedimento
Schiumate il licoli con 50 ml di latte presi dal totale insieme allo zucchero, lo potete fare anche con una frusta elettrica. Mettete metà farina nell’impastatrice, aggiungete il licoli e incominciate ad impastare fino a che incomincia a formarsi un impasto, poi aggiungete un po’ per volta il latte(tenetene un cucchiaio da parte per sciogliere il sale) e la farina alternandoli, facendo assorbire bene ad ogni aggiunta continuate cosi fino a che gli ingredienti si esauriscono. Aggiungete il sale sciolto nel latte che avevate tenuto da parte, e successivamente l’olio molto lentamente. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia in semolata e far riposare 15 minuti. Dopo il riposo mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta e fate un giro di pieghe, coprite con pellicola e lasciatelo 2/3 ore. Rovesciate nuovamente l’impasto sulla spianatoia e fate una piega a tre , coprite a campana e lasciate riposare ancora un ora. Trascorso il tempo mettete l’impasto in frigo fino al mattino. Poi tiratelo fuori fatelo acclimatare e raddoppiare (se non è raddoppiato in frigo). Fate le pezzature e formate le nuvolette di circa 70 gr l’una, sistematele su una teglia foderata di carta forno , fate una prima spennellatura coprite con pellicola e fateli lievitare fino al raddoppio, circa un paio d’ore. Nel frattempo riscaldate il forno a 200°C con pentolino , appena pronte le nuvolette mettete l’acqua fredda nel pentolino in modo che formi il vapore e infornate a 200° per 10 minuti, poi togliere il pentolino e cuocere per altri 10 /13 minuti. Sono deliziose e molto morbidose, provatele. Buona preparazione by Rosaria Marra
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Rosaria