No Appetizers, No Party...Finger Food e Il Post dell'Estate

Buonasera cari…non sono sparita, ho avuto un po’ da fare..nel frattempo ho raccolto un po’ di finger food in unico post e scritto le ricette. Tante idee golose e semplici, adatte per organizzare le vostre feste per l’estate insieme ad amici , ottimizzando i tempi per la preparazione, magari coinvolgendoli tutti insieme con le mani in pasta, di sicuro vi divertirete!!! C’è ne per tutti i gusti, le polpette di risotto al ragù in bianco di verdure, le focaccette cotte in padella e farcite, focacce alveolate morbidose..insomma leggetevi il post e per qualsiasi chiarimento non esitate a contattarmi…buona estate a tutti e tanto mare e sole….

Ingredienti per la focaccia con il pomodoro

400 gr di farina 00 w 360

320 di acqua (80% di idro)

50 gr di licoli

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

8 gr di sale

Inoltre vi servirà

Rucola qb

Pomodori pelati (schiacciati con la forchetta)

Origano

Olio d’oliva extravergine

Procedimento

Preparate un autolisi con 290 ml di acqua(la restante la utilizzerete per l’impasto) e tenetela in frigo per 12 ore. Trascorso il tempo procedete ad impastare aggiungendo il licoli e il resto dell’acqua goccio a goccio,dove avete sciolto anche il miele, proseguite con gli ingredienti, il sale e per ultimo l’olio, tenendo sempre sotto controllo l’incordatura dell’impasto. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, copritelo a campana e fatelo riposare per 30 minuti, poi 2 serie di pieghe in ciotola ogni 40 minuti. Mettete l’impasto in contenitore dai bordi dritti, segnate il livello chiudetelo con il coperchio e tenetelo a temperatura ambiente fino a che non cresce un centimetro, poi in frigo a 4° per tutta la notte. Al mattino dovrebbe essere raddoppiato, ma se cosi non fosse fatelo raddoppiare a temperatura ambiente, stendetelo poi in teglia e lasciatelo per altre 3 ore. Successivamente condite la focaccia con il pomodoro , olio sale e origano, la rucola dopo cottura. Infornate a forno preriscaldato a 220° per i primi 10 minuti nella parte più bassa del forno, poi passate la focaccia al centro e regolate la temperatura a 180° per altri 15 minuti. Sfornate e servitela con della rucola fresca e un giro d’olio. Buona preparazione, by Rosaria Marra

Ingredienti per la focaccia con patate

350 gr di farina 00 w 390

280 ml di acqua

100 gr di licoli

12 gr di sale

Inoltre vi servirà

Patate qb

Olio extravergine d’oliva

Origano

Procedimento

Preparate l’autolisi con 250 ml di acqua, e mettetela in frigo per tutta la notte. Al mattino mettete in planetaria l’impasto autolitico e il licoli, e incominciate ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua rimasta, infine il sale, incordate bene l’impasto , trasferitelo su un piano di lavoro e fate qualche piega slap, pirlatelo e mettetelo a lievitare in un contenitore dai bordi dritti , segnate il punto di partenza, fate partire la lievitazione e via in frigo per 72 ore. Successivamente fate altre pieghe slap, stendetelo in teglia e fatto lievitare nuovamente, nel frattempo lavate le patate regolatevi in base a quale teglia utilizzerete per cuocere…tagliatele con una mandolina e tuffatele in acqua che perdano un po’ di amido, e mettetele in frigo cosi si arricciano. Quando la focaccia è arrivata al punto giusto di lievitazione, copritela interamente con le patate, fatte scolare precedentemente e asciugate, un bel giro d’olio, origano e se vi piace anche una leggera spruzzata di aglio secco. Infornate a forno già caldo a 200° per una ventina di minuti, ovviamente tenete sotto controllo , perche cuoce subito o quasi …buona preparazione by Rosaria Marra…a dimenticavo mettete in frigo una bella birrozza…ci sta benissimo!!!

Ingredienti per i cubotti di feta fritta

2 tavolette di feta, oppure i cubotti si vendono già tagliati in acqua

Pane grattugiato qb

Semi misti qb, sesamo bianco e nero

3 uova medie

Sale qb

Olio di arachide per friggere

Procedimento

Prendete metà pane grattugiato e tostatelo leggermente deve diventare color oro, trasferitelo in una ciotola e fatelo completamente raffreddare, aggiungete i semi misti bianchi e neri di sesamo, mettete da parte. Nel frattempo, scolate bene la feta e tagliatela a cubotti di un cm per lato, oppure se li avete già comprati a cubi saltate questa operazione , ma asciugateli dal liquido di conservazione. A parte sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale…prendete i cubotti di feta e passateli prima nell’uovo e poi nel pan grattato semplice quello non tostato, terminateli tutti cosi, poi fate una seconda impanatura, ripassate i cubotti nuovamente nell’uovo e stavolta nel pan grattato tostato quello con i semini, in pratica una doppia impanatura, una semplice e una con i semini. Una volta preparati tutti metteteli in frigo per 2 ore senza coprirli, devono asciugarsi un po’. Nel frattempo preparate la padella per friggere. Mettete abbondante olio di semi di arachide( vi consiglio di usare un pentolino piccolo, in questa maniera basterà meno olio e sarà già profondo), e quando raggiunge una temperatura di 160°C immergeteli con ausilio di un ragnetto e dopo pochi minuti sono pronti devono solo dorare, perché è tutto cotto. Metteteli in dei piattini e serviteli belli caldi o tiepidi, li potete anche infilzare anche in dei spiedini sono più comodi sia da mangiare che da servire come finger food . buona preparazione by Rosaria Marra

Ingredienti per le polpette di riso al ragù bianco di verdure

500 gr di riso Carnaroli

Sedano, carota e cipolla qb

Brodo vegetale

Vino bianco qb

Parmigiano qb

2 uova medie

Sale

Pepe

Una noce di burro

Per la finitura

Pane grattugiato qb

Uova qb

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Queste polpette ve le potete gestire anche con un giorno di anticipo, anzi vengono meglio. Preparate un risotto classico con tutti i crismi…usando le verdure di base per preparare un ragu in bianco, sfumate con un bicchiere di vino bianco e cuocete il risotto come da tecnica di base. Una volta mantecato con del parmigiano e una nocina di burro, travasatelo in un terrina larga e bassa e fatelo completamente raffreddare, poi coprite con pellicola a contatto e mettetelo in frigo fino al giorno dopo. Trascorso il tempo , prendete il risotto aggiungete le uova del parmigiano e del pepe macinato fresco, e impastate, formate delle polpette che passerete poi, prima nell’uovo leggermente sbattuto e salato e poi nel pan grattato. Terminatele tutte in questo modo, fategli un passaggio in frigo di un oretta senza coprirle, e poi friggetele in olio di arachide, vale anche qui il discorso del pentolino piccolo. Servitele belle calde, accompagnate da un buon prosecco…buona preparazione by Rosaria Marra.

Ingredienti per le focaccine cotte in padella

280 gr di farina 0 con 11 di proteine

130 ml di acqua

70 gr di licoli

6 gr di sale

10 ml di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Queste sono delle focaccine salva tutto, nel senso che se ve ne preparate un bel po’ li potete congelare e usarle in qualsiasi momento, un occasione all’improvviso una cena , un aperitivo, insomma vedete voi, io vi ho dato un suggerimento. Sciogliete il licoli nell’acqua, mettete la farina setacciata nella planetaria e versate il licoli, e incominciate a impastare, appena l’impasto prende corda aggiungete il sale e in ultimo l’olio versato un cucchiaino alla volta. Formate una palla e lasciatela riposare coperta a campana per un oretta, poi formate delle palline da 40 gr l’una, mettetele su una leccarda foderata con carta forno e copritele con della pellicola alimentare. Devono raddoppiare, con queste temperature ci mettono un paio d’ore. Scaldate una padella antiaderente, prendete la pallina e schiacciatela leggermente con le mani e arrotondatela dandogli la forma della focaccina( vedete le foto) mettetele nella padella rovente e cuocetele un paio di minuti per lato. Terminatele tutte, fatele raffreddare, ora potete decidere se congelarle nei sacchetti appositi, o tagliarle a meta e farcirle come più vi piacciono e grigliatele nella bistecchiera da cucina, quelle classiche di ghisa. Servitele calde, farete un figurone…attenzione però, preparatene almeno doppia dose, sono maledettamente dipendenti…addicted. Buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria

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