I Gemelli Di Semola

I gemelli di semola, sembrano quasi dei componenti della famiglia. In realtà lo sono, ogni volta che nasce un pane e come se la famiglia aumentasse. Ci vuole tanto tempo a farlo , che ci si affeziona alla creatura. Ti dispiace tagliarlo, quasi quasi anche mangiarlo, per non parlare poi del momento delle foto. Un organizzazione a puntino. Morto un papa, se ne fa un altro…intanto che i gemelli di semola li facciamo fuori, gia penso al prossimo pane…si perché il pane non deve mai mancare sulla mia tavola!!! Buona cucina!!!

Ingredienti

500 gr di semola rimacinata La Molisana

100 gr di licoli rinfrescato

380 ml di acqua

10 gr di sale

1 cucchiaino di malto d’orzo

Procedimento

Fate l’autolisi come da prassi, della durata di 4 ore a temperatura ambiente con 350 ml di acqua(la restante tenetela da parte vi servirà da utilizzare nell’impasto ). Poi procedete ad impastare, aggiungendo all’impasto autolitico il licoli, e l’acqua goccio a goccio, dove avete sciolto precedentemente il malto. Portate ad incordatura l’impasto, e per ultimo aggiungete il sale e terminate di impastarlo. Trasferitelo in una ciotola leggermente unta di olio coprite a campana e lasciatelo riposare 40 minuti. Poi pieghe in ciotola per tre volte , una ogni 30 minuti. Successivamente mettetelo a raddoppiare in un contenitore con coperchio fino al raddoppio. Trascorso il tempo rovesciatelo sulla spianatoia e fate la preforma con riposo di 30 minuti, poi formatelo e mettetelo nel cestino in semolato. Copritelo e chiudetelo in un sacchetto. Tenetelo a temperatura ambiente finchè non parte la lievitazione almeno 1 ora e poi frigo a 5° per 14 ore. Riscaldate il forno a 240°C nel frattempo rovesciate il pane su un foglio di carta forno fate i tagli e infornatelo , io ho cotto su teglia bollente. Continuate la cottura in discesa come standard. Sfornate e fate raffreddare in verticale…buona preparazione by Rosaria Marra

Lasciatemi un commento

enyoj

Rosaria