Petit Tarte Tatin, Fiori Di Zucca E Zucchine
Ma che domenica bestiale!!! Il caldo si è fatto proprio sentire, oggi a Taranto abbiamo avuto 28/30°, quell’aria quasi estiva ti toglieva la voglia di far qualsiasi cosa. Ma da buona Madre di famiglia ne pargoli ne marito li ho lasciati i balia del tempo. Mettiamoci all’opera e facciamo le focaccine per cena . un risultato strabiliante …che ve lo dico a fare! Buone golose , una tira l’altra, un connubio perfetto i fiori di zucca e le zucchine grattugiate. Una tecnica quella della tarte tatin francese, ma che ti permette di avere una sorta di caramella tura delle verdure in questo caso , ma si può anche applicare al dolce. Ottime da portare al mare in un bel contenitore ermetico , birra fresca e chi se visto se visto…buona cucina a voi!!!
Ingredienti
Petit Tarte Tatin, Fiori Di Zucca E Zucchine
500 gr di farina 00 per pizza con 11 di proteine( io ho usato la bella Napoli del Mulino Petrucci)
100 gr di licoli
280 ml di latte fresco intero
20 gr di zucchero
60 ml di oli extravergine d’oliva
20 gr di strutto
10 gr di sale
Inoltre vi servirà
Stampi piccoli tondi per la cottura delle focaccine
Sale grosso leggermente pestato
Olio extravergine d’oliva
Fiori di zucca qb
2/3 zucchine medie ( da grattugiare con grattugia dai fori grossi)
Procedimento
Mettete nella ciotola della planetaria il licoli insieme allo zucchero e 50 ml di latte, e incominciate a schiumarli, deve fare un po’ di bollicine. Aggiungete la farina un po’ per volta alternato con il latte, fino a formare un impasto morbido e incordato. Con l’ultimo goccio di latte sciogliete il sale, aggiungetelo all’impasto , poi l’olio lentamente è sempre un grasso e lo prende con difficoltà fatelo assorbire bene. In fine aggiungete lo strutto, ancora qualche giro e poi trasferitelo su un piano di lavoro e lasciatelo riposare coperto a campana per 15 minuti. Poi fate sulla spianatoia le pieghe come quelle in ciotola un solo giro, pirlate e mettete l’impasto in un contenitore unto leggermente d’olio, coprite , tenetelo a temperatura ambiente per un ora e poi frigo per tutta la notte. Al mattino tiratelo fuori e fatelo raddoppiare, poi sgonfiatelo fate le pezzature da 50 gr l’una, copritele con un canovaccio giusto il tempo di pulire i fiori di zucca e di ridurre le zucchine a filetti con i fori grandi della grattugia. Prendete le formine delle focaccine, mettete un giro d’olio e qualche chicco di sale grosso leggermente pestato per ridurlo un po’ di spessore, mettete i fiori di zucca tutt’intorno e al centro un mucchetto di zucchine grattugiate, poi prendete un pezzo di impasto schiacciatelo un po con le mani e ricoprite le verdure sottostanti, terminatele tutte cosi. Preriscaldate il forno a 170°C, infornate le focaccine cotte al contrario per circa 25/30 minuti, controllatele a seconda del vostro forno. Sfornatele e fatele raffreddare all’interno dello stampo stesso, poi scaravoltatele e servitele a temperatura ambiente o leggermente tiepide o come più vi aggradano…attenzione creano dipendenza !!! adict…buona preparazione by Rosaria Marra
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enyoj
Rosaria