Tanti Auguri A Me!!!
Tanti auguri a me. Cosi recita l’album che ho condiviso s fb. Semplice si tratta della mia torta di compleanno …già trascorso, è stato il 10 maggio …il tempo è tiranno e per fortuna sono riuscita a scrivere la ricetta ancora nel mese di maggio! Non ho molto da aggiungere questa torta parla da sola …anzi una cosa vorrei consigliarvela….fatela e strabuonissima!!!!
Ingredienti
per la chiffon al cacao amaro
145 gr di farina 00
20 gr di cacao
3 uova grandi(o 4 piccole)
95 ml di acqua
60 ml di olio di semi di mais
½ bustina di lievito
8 gr di cremor tartaro
1 pizzico di sale
Scorza di mezza arancia grattugiata
½ bacca di vaniglia
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi. In una grande ciotola mettete in religiosa sequenza la farina setacciata, lo zucchero,il lievito, il cacao e il sale, fate un buco al centro e tenete da parte. Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°. A parte in un'altra ciotola montate gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma anzi fermissimissima, io faccio la prova della ciotola capovolta, se non cadono allora vuol dire che sono pronti. Riprendete la ciotola delle polveri e se avete fatto il buco mettete al centro, anche questi in sequenza…olio, tuorli, acqua e aromi. Con lo sbattitore elettrico montate tutti gli ingredienti fino a che il composto non ha grumi, poi inserite gli albumi precedentemente montati con movimenti circolari dal basso verso l’alto, senza smontare . versate nelle teglia NO IMBURRATA e cuocete per circa 45/50 minuti. Sfornate e capovolgete come i panettoni fino al raffreddamento. Poi staccatela con delicatezza con una spatola, avvolgetelo in pellicola alimentare e riponete tutto in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
Crema fior di latte
400 ml di latte fresco intero
100 ml di panna fresca
25 gr di amido di mais
25 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
Procedimento
Mettete in un tegame il latte la panna e lo zucchero, mescolate tutto a freddo…miscelate le polveri e setacciatele,aggiungetele al composto di latte e panna, mescolate con una frusta e accendete i fuochi
Dovete mescolare finchè non si addensa e incominciano ad apparire i primi bollori. Travasatela in ciotola ben fredda, tenuta precedentemente nel freezer, copritela con pellicola a contatto e mettetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Inoltre vi servirà
300 gr di cioccolato al 60% di cacao tagliato a scaglie
Panna vegetale qb
Bagna neutra per inzuppare la torta
Ingredienti
per la bagna neutra
500 ml di latte parzialmente scremato
500 ml di acqua
150 gr di zucchero semolato
Aromi( bacca di vaniglia)
Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti a scaldare , quando accennano ai primi bollori, potete spegnerla e lasciarla raffreddare nel tegame stesso, acquista piu profumazione. Filtrate e mettete negli appositi biberon da pasticceria e riponete nel frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ganache di cioccolato bianco
Ingredienti
600 gr di cioccolato tipo galak
250 ml di panna fresca
Procedimento
Tagliate a scaglie il cioccolato, mettetelo in una ciotola nel frattempo scaldate la panna fino a sfiorare il bollore. Versatela sul cioccolato e mescolate fino al completo scioglimento, passatela al setaccio e lasciatela a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento. Poi copritela con pellicola non a contatto e mettetela in frigo.
Ingredienti per le meringhe
100 gr di albume
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo setacciato
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in frigo almeno per 2/3 giorni(in gergo di pasticceria si dice che devono essere vecchi). Trascorso il tempo tirateli fuori dal frigo almeno 3/4 ore prima di utilizzare servono a temperatura ambiente. Metteteli in planetaria e incominciate a schiumarli un po’ aggiungendo man mano lo zucchero semolato, quando la meringa ha già raggiunto una bella massa aggiungete tutto insieme lo zucchero a velo setacciato e continuate a montare fino a che non la vedete bella lucida e a becco di cicogna. Toglietela dalla macchina dividetela in ciotoline in base a quanti colori volete ottenere, coloratela come più vi aggrada , mettetela poi nella sac-a-poche apposita per inserire diversi colori con beccuccio a stella e formate le meringhe direttamente in teglia foderata di carta forno dove avete poggiato anche i bastoncini. Infornate a 100° per circa 2/3 ore. (Le meringhe non devono cuocere, devono asciugarsi , per cui non aumentate i gradi altrimenti vi ritrovate con le meringhe ingiallite.) spegnete e lasciatele nel forno per tutta la notte, al mattino le troverete friabilissime e croccanti. Sono ottime accompagnate con caffè…
Assemblaggio della torta
Tagliate la chiffon, ricavate quattro dischi, e farcitela all’interno della stessa teglia di cottura, alternando la bagna la crema e le scaglie di cioccolato. Completate tutti gli strati allo stesso modo. Copritela e mettetela in frigo almeno per 4/5 ore. Trascorso il tempo scaravoltate la torta sul piatto di servizio, stuccatela con la panna colorata di rosa e mettetela in frigo a raffreddare per un ora. Nel frattempo prendete un po di ganache di cioccolato bianco , scaldatela un attimo al microonde e mettetela in sac-a-poche , fate una piccola colatura sui bordi della torta, poi rimettetela in frigo per ultimare la decorazione. Trascorso il tempo completate la torta con i bastoncini di meringhe e la vostra iniziale personale. Buona preparazione by Rosaria Marra
lasciatemi un commento
enyoj
Rosaria