Filone Semi-Integrale
Non finirò mai di ringraziare tutte le persone che ci hanno permesso di diventare fornarine grazie alla loro enorme pazienza. Sono loro, le più determinate, le più attive, le più puntuali, non ti lasciano mai in balia del vento, onnipresenti!!! E di chi sto parlando? Di un gruppo meraviglioso…Quelle delle mani in pasta…con allegria…ho tanto da imparare, e non mi fermerò ad aspettare , vado avanti e finchè c’è il pane c’è anche la speranza…questo filone di pane è semplice, lo volevo cosi, un semi.integrale da accompagnare in questa stagione con fave, piselli olive e formaggi, e buonanotte al secchio!!!!
Ingredienti
Filone Semi-Integrale
500 gr di tipo 2 del mulino Marino
120 gr di licoli
10 gr di sale
375 ml di acqua
1 cucchiaino di malto d’orzo
Procedimento
Preparate l’autolisi con tutta la farina e 350 ml di acqua(la restante tenetela da parte per completare l’impasto), la sera precedente e poi la mettete in frigo. Io ho fatto anche un rinfresco semplice al licoli e l’ho tenuto in veranda dove la temperatura è intorno ai 18° per tutta la notte. Al mattino era perfetto.(questo lo potrò fare ancora per poco, perché non fa molto caldo). Impastate con l’autolisi, il licoli, e quando ben assorbito aggiungete la restante acqua un po’ per volta, dove avrete anche sciolto il malto. In ultimo il sale e finite di incordare il pane. Toglietelo dalla macchina e mettetelo in una ciotola e fatelo riposare anche un ora, magari intorno ai 25°. Poi fate una serie di pieghe in ciotola una ogni 30/40 minuti per tre volte. Mettetelo in un contenitore dai bordi dritti e lasciatelo lievitare a T.A . Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e fate la preforma una piega a tre molto leggera, coprite a campana per circa 30 minuti. Poi forma e cestino in semolato. Tenetelo a T.A per un ora, anche un ora e mezza e poi in frigo per circa dieci ore. Nel frattempo riscaldate il forno a 230°C con pentolino per il vapore, rovesciate il pane fate i tagli e infornate. Cottura frigo forno in discesa in teglia bollente. Sfornate e fate raffreddare in verticale. Buona preparazione by Rosaria Marra
lasciatemi un commento
enyoj
Rosaria