Happy Birthday...Laura

Ho preparato questa torta per una cliente che festeggiava il suo compleanno. Lei ama molto le mie torte , da quando le ha assaggiate per la prima volta non le ha lasciate più. Le dripping cake sono di natura americana, letteralmente vuol dire torta che cola, io naturalmente le ho preparate con basi italiane. Non è nessun tipo di discriminazione, ma semplicemente questione di gusti. Effetto scenografico, bontà assoluta, ha avuto un sacco di complimenti. Sono moto soddisfatta del mio lavoro, quando un cliente ti dice che non ha mai mangiato una torta cosi buona , cosa vuoi di più dalla vita? Ovviamente che ritorni…ora tocca a voi prepararla , vedrete che con un po’ di pazienza farete anche voi la vostra dripping cake, e allora buona cucina care!!!!

Ingredienti per una teglia del dm 28 cm

Pan di spagna

500 gr di uova(al netto del guscio)

200 gr di farina 00 debole

60 gr di fecola di patate

250 gr di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

1 limone

Procedimento

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola , miscelatele alla meno peggio e inserite tutto nel microonde per 30 secondi(le uova riscaldate si montano meglio). Poi versatele nella planetaria insieme agli aromi, e montate ad una velocità sostenuta per almeno 20 minuti. Il composto si deve presentare chiaro e spumoso. Nel frattempo miscelate e setacciate le farine. Spegnete la planetaria e inglobate le farine a mano, con movimenti circolari dal basso vero l’alto. Versate nella teglia precedentemente imburrata e foderata di carta forno, infornate a 175°C per circa 45 minuti. Prima di sfornare verificate la cottura con uno stecchino. Rovesciate la torta su una gratella e fatela completamente raffreddare. Poi avvolgete il pan di spagna nella pellicola alimentare e mettetelo in frigo fino al giorno dopo.

Ingredienti per la crema chantilly

500 gr di crema pasticcera

1 baccello di vaniglia

300 gr di panna montata

Ingredienti per la crema pasticcera

400 ml di latte intero fresco

100 ml di crema di latte

5 tuorli

100 gr di zucchero

25 gr di farina 00

25 gr di amido di mais

1 bacca di vaniglia

Procedimento per la crema pasticcera

Montate i tuorli con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia, poi aggiungete le farine setacciate, e continuate a montare. Nel frattempo scaldate il latte e la panna miscelati , versate il composto precedente e procedete con la cottura a vulcano. Travasatela in una ciotola ben fredda, messa precedentemente nel congelatore, copritela con pellicola a contatto e mettetela nel frigo fino al giorno dopo. Trascorso il tempo, montate la panna e ammorbidite con una frusta a mano la crema pasticcera. Aggiungetela alla crema con movimenti delicati a decisi. Mettete da parte, meglio se coprite con pellicola, non a contatto e la mettete in frigo.

Ingredienti per la bagna analcolica e vaniglia( se vi aggrada potete aggiungere la parte alcolica)

250 ml di latte

250 ml di acqua

80 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portatelo a sfiorare il bollore. Spegnete e fate completamente raffreddare, filtratelo attraverso un colino, e trasferitelo in una bottiglia di vetro che a sua volta andra in frigo.

Ingredienti per la ganache di cioccolato fondente al 60% di cacao

500 gr di cioccolato

500 ml di crema di latte

20 ml di glucosio

Procedimento

Tagliate il cioccolato a piccolissimi pezzi, nel frattempo scaldate la panna insieme al glucosio, e appena affiorano i primi bollori, versatela sul cioccolato, mescolate velocemente , setacciatela e lasciatela raffreddare completamente prima di metterla in frigo coperta da pellicola alimentare.

Assemblaggio della torta

Foderate con pellicola alimentare la stessa teglia dove avete cotto il pan di spagna. Tagliatelo in tre strati, e montate la torta all’interno della teglia, prima la bagnate, poi uno strato di crema e cosi via. Con l’ultimo strato, rimboccate la pellicola che avanza dai bordi coprendo la torta. Rimettetela in frigo per almeno 6 ore. Poi scaravoltate la torta sul piatto di servizio, stuccatela per bene con la panna(io ho aggiunto un ciccinnino di colorante alimentare sui toni del lilla, perché avevo avuto questa richesta da parte della cliente). Rimettetela in frigo almeno per un oretta. Nel frattempo scaldate una parte di ganache al microonde non deve superare i 30°. Versatela in un biberon di pasticceria e coprite interamente la superficie della torta, lasciando colare leggermente sui bordi. Decoratela con fragole, macarons e qualche cake pops. Buona preparazione by Rosaria Marra.

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