Il Migliaccio Di Sal De Riso
Una bella ricetta del Maestro Sal De Riso, che aveva portato alla prova del cuoco nel periodo di carnevale. Devo dire che questo dolce mi ha sorpresa, non me l’ho immaginavo cosi, sentivo spesso parlare di questo migliaccio ma non mi convinceva. Invece poi mi sono ricreduta, perché il Maestro Sal ha fatto una disamina dettagliata di questo dolce che sono stata tentata a farlo, ed a oggi devo dire che sono contenta di averlo fatto. E ‘ piacevolmente cremoso, mi ricorda un po’ il ripieno delle sfogliatelle ricce, sempre napoletane, d’altronde mettevo in dubbio la bontà dei dolci napoletani, non sia mai!!! Non avrei mai saputo cosa mi fossi persa!!! Quindi non perdetevelo neanche voi…qui la ricetta e buona cucina!!!
Ingredienti
500 ml di acqua
500 ml di latte fresco intero
5 gr di sale
40 gr di burro
250 gr di uova intere
250 gr di zucchero
350 gr di ricotta setacciata
100 gr di pinoli tostati
100 gr di uvetta sultanina
1 bacca di vaniglia
1 stecca di cannella
Scorze grattugiate di mezzo limone e arancia
inoltre vi servirà
zucchero a velo qb
Procedimento
Mettete in un pentolino capiente, l’acqua, il latte le scorze degli agrumi, il burro il sale e portate a bollore. Eliminate le scorze degli agrumi, e versate di colpo il semolino e cuocete come se fosse una pasta choux, deve diventare una crema. Lasciatela raffreddare un pochino, nel frattempo montate a parte le uova con lo zucchero ben ferme. Aggiungete la ricotta nella crema di semolino, le uvette e i pinoli tostati(io ho messo solo i pinoli tostati) che verrà poi tutto alleggerito con la montata di uova e zucchero. Inglobatelo delicatamente come se fosse un pan di spagna con movimenti circolari. Versate il composto in una teglia imburrata, deve arrivare quasi al bordo. Infornate a 170°C per circa 1 ora. Sfornate e lasciatelo raffreddare completamente prima di spolverarlo con lo zucchero a velo. Buona preparazione by Rosaria Marra