Pane Ricco Ai Cereali
Vi ho già raccontato di questo bel gruppo che si chiama Quelli Delle Mani In Pasta…con allegria, e continuerò a farlo. Ho imparato tante cose, tante altre le sapevo, ma le sto approfondendo. Un gruppo di persone prima e di lavoratrici poi….un bel clima , sembra quasi che ci conosciamo da una vita. Si sfornano pani in continuazione, anche di notte, si perche oltre alla ricetta che si condivide nel gruppo stesso, ognuna racconta le sue esperienze, la vita quotidiana, si è instaurato un feeling armonioso. Me c’è una cosa bellissima , che è di stimolo a impegnarsi a panifare , la premiazione che viene fatta ogni sera di tre pani o altro, l’amministratrice del gruppo sceglie i tre panificati del giorno e li premia con il CHICCO D'ORO…un chicco virtuale, che con il raggiungimento del decimo chicco viene regalato il grembiule con la scritta Quelli Delle Mani in pasta…con allegria. Ora non ricordo a quanti chicchi sono credo 5….ma appena mi verrà regalato lo indosserà e ve lo farò vedere. Questa è un altra bella ricetta di un pane dal sapore casereccio, perché fatto con una farina ricca di cereali, e se mi conoscete, sapete quanto io adori tutto ciò che ricco, gustoso e saporito. Buona cucina a voi!!!
Ingredienti
300 gr di farina La Ricca del Molino Dalla Giovanna
100 gr di farina 0 con 11 di proteine
300 di acqua
60 gr di licoli
9 gr di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo
Procedimento
Preparate un autolisi di due ore con 270 ml di acqua ( la restante vi servirà dopo per l’impasto). Trascorso il tempo mettete sia l’autolisi, sia il licoli nell’impastatrice e incominciate ad impastare, sciogliete nell’acqua rimasta il malto e aggiungete goccio goccio all’impasto circa 10 minuti, fino ad incordatura. Per ultimo il sale, ancora qualche minuto, e poi potete toglierlo. Mettetelo in una ciotola unta leggermente di olio e lasciatelo riposare 30 minuti. Poi pieghe in ciotola 1 ogni 30 minuti per tre volte. Con l’ultima piega mettete la massa a lievitare a 27° per circa 4 ore. Poi ribaltate su un piano di lavoro in semolato e fate 2 pieghe a tre una ogni 30 minuti. Poi formate e mettete nel cestino in semolato. Copritelo con un canovaccio poi imbustatelo e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio d’ore finchè non parte la lievitazione. Poi in frigo per tutta la notte, circa 10 ore. Al mattino riscaldate il forno con pentolino, e la pentola per la cottura del pane stesso, oppure potete scegliere di cuocerlo su refrattaria, nel frattempo scaravoltate il pane e con delicatezza fate dei tagli o dei decori, infornate cottura in discesa. I primi 20 minuti a 240°, poi altri 20 a 200°, in ultimo a 180° per 15 minuti, gli ultimi 10 a spiffero. Sfornate e fate raffreddare in verticale…poi decidete che fine fargli fare…buona preparazione by Rosaria Marra
