Le Paste Da The & S. Di Frolla Montata Al Cacao

Biscottini deliziosi, In Gran Bretagna, per tradizione, i biscotti sono una cosa estremamente seria. Il consumo è altissimo così come, assai spesso la qualità. I biscotti sono ancora una «produzione» casalinga diffusa, un prodotto artigianale di molti negozi locali e un business industriale da milioni di euro. Comprensibile quindi che ci siano periodicamente anche delle vere e proprie hit parade sui più amati dai consumatori. L'ultima la cita il Daily Express e certifica che i britannici sono molto legati a uno dei più classici tra i biscotti della loro tradizione: il custard cream, e le paste da the, in realtà un «doppio» biscotto con in mezzo uno strato di crema alla vaniglia. Il custard cream ha un secolo di vita e in cent'anni non ha modificato nulla, nemmeno il suo «marchio» inscritto in un rombo su ogni biscotto. Ovviamente negli anni sono state prodotte delle varianti nel gusto della crema, ma il classico alla vaniglia è ancora il più venduto e amato. Questo per descrivervi la bonta di questi biscottini, che gli inglesi accompagnano sempre una bevanda calda , infatti è tipica l’ora del the esattamente le 17.00. Gli ho preparati in occasione del compleanno di mia figlia , che dopo avervi raccontato delle 5 torte e 15 giorni di festeggiamenti , mancavano questi biscottini deliziosi, ho riempito dei sacchettini e offerti a tutti gli invitati, che hanno gradito molto. Non perdete l’occasione di prepararli

Ingredienti per la paste da the

1 kg di burro

230 di zucchero a velo

2 uova piccole

1 kg di farina 00 debole

La polpa di una bacca di vaniglia

La buccia di una arancia grattugiata

Per la finitura

Cioccolato fondente q.b

Granella di pistacchio

Granella di nocciole

Zuccherini

Gocce di cioccolato

Procedimento

Tenete fuori dal frigo 24 h ore prima il burro(ovviamente in estate no, regolatevi in base alla temperatura esterna). Mettete in planetaria il burro a pomata e montatelo per 5 minuti da solo, poi aggiungete lo zucchero a velo setacciato e continuate a montare, deve essere una crema. Aggiungete le uova leggermente sbattute, gli aromi e infine la farina setacciata. Ottenuto il composto che non deve essere ne troppo morbido, ne troppo duro, mettetelo in una sac-a-poche con bocchetta con punta a stella e formate i biscottini come più vi aggradano( guardate le foto per farvi un idea), su teglie foderate precedentemente con carta forno. Nel frattempo accendete il forno e preriscaldatelo ad una temperatura di 150°C ovviamente regolatevi con il vostro forno, perché ognuno cuoce in modo diverso. Infornate e cuocete stando attente alla cottura che deve durare intorno ai 15 minuti, devono rimanere chiari. Sfornate e fate completamente raffreddare prima di decorarli con il cioccolato fondente, granelle di frutta secca , zuccherini e quant’altro. Buona preparazione by Rosaria Marra.

Ingredienti per i biscottini S

Ricetta del Maestro Iginio Massari

1kg di burro bavarese

300 gr di zucchero a velo

3 gr di sale

1 bacca di vaniglia

200 gr di albumi

870 gr di farina 00 debole ( di cui 700 gr di farina 00 e 170 gr di fecola)

150 gr di cacao amaro

Per la finitura

Cioccolato fondente da copertura q.b

Cioccolato gianduia q.b

Procedimento

Montate burro morbido, lasciato a temperatura ambiente per almeno mezza giornata, con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia. Nel frattempo setacciate due volte la farina insieme al cacao, incorporatene 1/3 poco per volta alternando con l’albume leggermente sbattuto, e la restante farina. Formate una massa bella morbida. Riempite una sac-a-poche con bocchetta dentellata e formate le S su teglie foderate di carta forno. Infornate a 170°C per 16/17 minuti, fate attenzione alla cottura. Sfornateli e fateli completamente raffreddare, poi decorateli con il cioccolato fondente, guardate le foto cosi vi rendete conto di come vengono. Buona preparazione by Rosaria Marra

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