Pane con farine miste

Che soddisfazione! Non so se mi capite…ma fare il pane è un momento magico! La cura, l’attenzione,la scelta delle farine , porta poi a dei risultati oserei dire per me commoventi. Mi rilassa, non richiede particolarmente attenzione, a parte la gestione del licoli che è un lavoro a se. Lo vedi nascere e crescere e nell’arco di 24 ore lo porti in tavola e nel giro di pochi minuti è finito…e allora si ricomincia …provate anche voi e poi mi direte , gli inglesi direbbero “addicted “

Ingredienti…dose per due pani da 700 gr circa l’uno

300 gr di farina tipo 1…13 di proteine

150 gr di farina 00 panettone w 340

50 gr di farro integrale

100 gr di farina 0…9,5 di proteine

100 gr di semola rimacinata

140 gr di licoli al precollasso

490 ml di acqua frizzante a T.A

1 cucchiaino di malto in polvere

13 gr di sale

1bustina di mix per insalata ( io l’ho sostituita con pomodori secchi sott’olio e olive verdi snocciolate)

1 cucchiaio colmo di sesamo bianco

1 cucchiaio colmo di sesamo nero

Procedimento

Autolisi di due ore, con 400 ml di acqua. Trascorso il tempo, mettete in planetaria l’impasto autoilitico, con il licoli e impastare per circa una diecina di minuti, aggiungendo goccio goccio l’acqua rimanente e per ultimo il sale. Quando l’impasto è incordato aggiungete per ultimo il sesamo e il mix di pomodori secchi e olive verdi snocciolate. Ungete una ciotola con un po’ di olio d’oliva e trasferite l’impasto, lasciatelo riposare 30 minuti. Poi procedete con una serie di pieghe in ciotola 1 ogni 30 minuti per 2 volte, la terza volta stendete l’impasto e fate una piega a 3, pirlatelo molto delicatamente e mettetelo a raddoppiare a T.A per circa 8 ore. Trascorso il tempo stendetelo sulla spianatoia allargandolo delicatamente e fate una piega a tre con riposo di 30 minuti. Poi procedete con la formatura, mettetelo nel cestino del pane spolverato con un po’ di semola, copritelo con un canovaccio mettetelo in sacchetto di plastica e tenetelo un ora a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte (12 ore). Ribaltate poi su carta forno, e praticate dei tagli a vostro piacimento, riscaldate il forno a 240°C con pentolino, e pentola dove cuocere il pane, oppure se non avete la pentola potete usare una comune leccarda da forno , infornate per 20 minuti con coperchio a 240°C, poi togliete il coperchio e proseguite in discesa…20 minuti a 200°C, 15 minuti a 180°C e 10 minuti a 160°C a spiffero, serve per asciugare il pane e farlo più scrocchiarello. Sfornate e tenetelo in verticale per permettere l’evaporazione fino a raffreddamento…poi buon appetito. By Rosaria Marra

lasciatemi un commento

Rosaria