Pane con Farine miste
Raccontarvi del pane, per me è sempre un gran piacere. Ogni volta che acqua, farina e lievito prendono forma sotto le mie mani e come per magia crescono e ricrescono fino a diventare una pagnotta ben alveolata con tanto gusto …non ci sono parole. Un'altra forma, un'altra pagnotta con farine miste, per aggiungere un sapore di casa e ricco dei cereali. Fare il pane mi rilassa, mi piace e come ho scritto in un altro post, mi piace mangiarlo.
Quella che vi propongo è una versione senza troppo impegno, non c’è l’autolisi, lo definirei un impasto diretto, si impasta e si aspetta che lieviti,si aggiungono tutti gli ingredienti alla farina e si mescola grossolanamente con un cucchiaio di legno,vi garantisco che il risultato sarà sorprendente. Quindi potreste gestirlo tutto in giornata, dalla mattina alla sera potete avere la vostra pagnotta, e metterla a tavola per l’ora di cena….buona cucina e buona cena a voi…
Ingredienti
300 gr di farina 00 w 350
200 gr di farina “La Ricca ai cereali” del molino dalla Giovanna
80 gr di licoli a 4 ore dal rinfresco
70% di idratazione (350ml di acqua)
1 cucchiaino di malto
10 gr di sale
Procedimento
Nella ciotola dell’impastatrice mettete il licoli, l’acqua a 25° e il malto, e sciogliete tutto per bene. Poi aggiungete la farina a cucchiaiate e quando incomincia ad incordarsi aggiungete il sale. L’impasto dura all’incirca 15 minuti più o meno. Trasferitelo in una ciotola unta leggermente di olio d’oliva e fatelo riposare 30 minuti coperto con pellicola. Poi incominciate una serie di pieghe in ciotola per tre volte ogni 30 minuti. Mettetelo a raddoppiare. Trascorso il tempo, scaravoltatelo su un tavola in semolata, formatelo e mettetelo nel cestino per la lievitazione, copritelo e fategli fare una seconda lievitazione, oppure se vi è più comodo lo potete trasferire in frigo per tutta la notte . al mattino lo tirate fuori, lo scaravoltate su una leccarda del forno bollente, prima però dovete fare dei tagli trasversali e mettere il pentolino di acqua in forno per creare vapore…cuocete a
250°C per 20 minuti
200 °C per 20 minuti
180°C per 15 minuti
150°C per 15 minuti
Sfornate e fatelo raffreddare in verticale su un tagliere fino al completo raffreddamento…un pane che si adatta molto bene ad accompagnare piatti di legumi, e verdure ripassate…buona preparazione by Rosaria Marra