Pane di semola rimacinata di grano duro

Buonasera, vi racconto una storia…non so come ho fatto a trovarmi in questo bellissimo gruppo, che si chiama “Quelli delle mani in pasta….con allegria”dove ho conosciuto tanta bella gente anche se solo attraverso fb alcune , altre invece ho avuto la possibilità di conoscerle proprio da vicino grazie ad un corso di panificazione con Angela Verdiani, amministratrice dell’omonimo gruppo.

Grazie a questo gruppo mi sono imbattuta in un profilo di un'altra persona , di Cesira Pinciotti, altra splendida fornarina, ma anche una bella ragazza. Ha un suo cavallo di battaglia che il pane fatto con solo semola rimacinata di grano duro. Il suo pane è diventato famoso in questo fantastico mondo del lievitati, e finalmente dopo tanto sono riuscita a fare la sua ricetta. Inutile dirvi che uno spettacolo di pane, si mangia con gli occhi , immaginate il profumo e il gusto. Io vi raccomanderei di provarlo, perché secondo me non riuscireste più a farne a meno…!!! Buona cucina ..<3

Ingredienti

500 gr di semola rimacinata di grano duro (ho usato La Molisana con 14 di proteine)

350ml di acqua a 26°

25 ml di acqua a 26°

100 di licoli

10 gr di sale

Ingredienti per il prefermento con lievito madre liquido(licoli)

20 gr di pasta madre liquida

60 gr di semola rimacinata (la stessa che userete per il pane)

60 gr di acqua

Procedimento

Sciogliete bene il licoli nell'acqua, aggiungete la semola rimacinata, e forchettate…coprite con pellicola alimentare, bucherellata e lasciate lievitare per 5-6 ore ad una temperatura di 22/24°. Nel frattempo, e anche 1 ora prima che il prefermento sia pronto, mettete in autolisi tutta la farina con 350 ml di acqua a 26°, coprite e lasciate riposare. Appena il prefermento è pronto mettete l’impasto autolitico in planetaria insieme al lievito e alla restante acqua(25ml) goccio a goccio e impastate fino ad incordatura, poi il sale, ancora qualche giro e l’impasto è pronto (tutto questo procedimento dura più o meno 15/20 minuti). Mettete l’impasto in una ciotola unta leggermente di olio e mettetelo a riposare ad un temperatura di 26° per tre ore, ogni ora però prendetelo e fate delle pieghe in ciotola per tre volte. Poi mettetelo a raddoppiare. Raggiunto il raddoppio, scaravoltate l’impasto su una spianatoia insemolata , allargatelo leggermente e piegatelo in due, poi pirlatelo senza stringerlo troppo e lasciatelo riposare 30 minuti. Trascorso il tempo, formatelo e ,mettetelo nel cestino insemolato per la seconda lievitazione, copritelo con un canovaccio di cotone, mettetelo in un sacchetto di plastica sigillarlo e metterlo in frigo per 10/12 ore. Al mattino accendete il forno e preriscaldatelo a 250°C con pentolino, e la pentola dove farete la cottura oppure su una refrattaria. Scaravoltate il pane su carta forno, fate i tagli e se il forno ha raggiunto la temperatura buttate un bicchiere d’acqua fredda nel pentolino, vi servirà per creare vapore, e subito dopo infornate il pane…cottura a 250°C per 20 minuti

200°C per 15 minuti

180°C pe r15 minuti

Quando è cotto, toglietelo e fatelo raffreddare in verticale, fino al completo raffreddamento…buona preparazione by Rosaria Marra

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vi risponderò presto

Rosaria