Cake, Casette Pan di Zenzero

Anche questa torta è un pensiero che ho portato a casa degli amici sempre la sera del 31 dicembre. Una bella serata divertente, gente pulita e sincera, si rideva e scherzava come se non ci fosse un domani. La torta era diventata un attrazione, tutti uno per uno ci siamo fatti la foto prima che scattasse l’ora x e prima che venisse tagliata. Approfitto per ringraziare i miei amici e i loro genitori per la splendida ospitalità. Grazie cari un abbraccio…Antonio e Barbara!

Ingredienti

Casette pan di zenzero

810 gr di farina 00 debole 330 di burro di ottima qualità 300 gr di zucchero 180 gr di melassa 3 uova 3 cucchiaini di zenzero in polvere 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di cardamomo in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino raso di sale

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Nel mixer, lavorare il burro morbido fino a ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero e sbattere per qualche minuto, poi incorporare le uova e infine la melassa. Incorporare gli ingredienti secchi, impastare velocemente e formare due palle da avvolgere separatamente con pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per una notte intera. Il giorno dopo, prendere un pezzo di impasto, stendetelo fra due fogli di carta forno leggermente spolverati con della farina fino a 2-3mm di spessore. Togliere il foglio di carta forno superiore, ritagliate, con un coltellino affilato le sagome della casetta (potete disegnarvela da voi o stamparne una dalla rete), togliere la pasta intorno alle sagome ritagliate (evitate di spostare i pezzi delle casette, così non rischiate che si sformino) e infornare a 180°C per circa 13 minuti o finché i biscotti siano appena dorati.

Ingredienti

Glassa

200 gr di album pastorizzato a temperatura ambiente

1.200 gr di zucchero a velo setacciato

1cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Mettete in planetaria l’albume pastorizzato,a temperatura ambiente, il succo di limone e dategli una forchettata, poi aggiungete lo zucchero a velo setacciato inizialmente amalgamatelo con un cucchiaio, poi azionate la planetaria a velocità 1 per intenderci quella più bassa e fatela andare per 10 minuti. Poi toglietela e mettetela in un contenitore ermetico e conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la decorazione

Pasta da zucchero qb

Procedimento

Stendete la pasta da zucchero ad uno spessore di due millimetri, e con lo stesso stampo che avete fatto con il cartoncino precedente per le casette, ritagliate le sagome in pasta da zucchero, e incollatele con gelatina alimentare ognuna sulla casetta biscotto apposita. Infine decoratele con la ghiaccia , creando effetti neve.

Per l’assemblaggio:

Meglio procedere un pezzo per volta e lasciare che la glassa si asciughi prima di passare alla parete seguente. Si incolla prima una delle pareti laterali alla facciata, poi la seconda parete alla stessa facciata, poi la seconda facciata. Infine si decorano i pezzi del tetto , e quando questi saranno asciutti si possono incollare, sempre con la glassa, sul resto della casa. Si finisce il tutto con un ultimo giro di glassa sui bordi e sulla cresta del tetto, e sulle facciate se volete.

Ingredienti

Pan di spagna classico

Teglia 25 cm di dm altezza 10 cm

400 gr di uova intere( il peso è da considerarsi senza il guscio)

220 gr di zucchero

170 gr di farina 00 debole

50 gr di fecola di patate

La buccia di una arancia grattugiata

La polpa di una bacca di vaniglia

Procedimento

Foderate la teglia con la carta forno e tenete da parte, accendete il forno a 175°C e preriscaldatelo. Mettete in planetaria le uova e lo zucchero(ovviamente uova a temperatura ambiente,altrimenti dovete montare il composto a bagno maria),e montatele per circa 30 minuti a velocità sostenuta, nel frattempo miscelate le farine e setacciatele per ben tre volte. Quando la montata ha raggiunto il quadruplo del volume, potete aggiungere le farine a mano con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto, e anche gli aromi. Versate tutto nella teglia e infornate per circa 45 minuti, ovviamente fate la prova stecchino, se esce asciutto il pds è pronto. Sfornatelo e lasciatelo completamente raffreddare. Successivamente copritelo con pellicola e mettetelo in frigo per 24 h.

Ingredienti

Crema cassata siciliana con panna del Maestro Sal De Riso

1,5 kg di ricotta vaccina

400 gr di zucchero a velo setacciato

1 bacca di vaniglia

600 ml di panna fresca montata, in alternativa anche panna vegetale

600 gr di scaglie di cioccolato fondente al 50%

Procedimento

Setacciate la ricotta per ben due volte, poi aggiungete lo zucchero a velo anch’esso setacciato due volte, e la bacca della vaniglia. Aggiungetelo alla ricotta e formate una sorta di crema, copritela con pellicola alimentare e mettete in frigo per 24 h. Il giorno successivo montate la panna ben ferma e aggiungetela alla crema di ricotta, con movimenti delicati senza smontare il composto. Copritela e mettetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

Bagna neutra senza alcol

1 litro di latte parzialmente scremato

1 litro di acqua a temperatura ambiente

300 gr di zucchero semolato

Bacche di vaniglia spezzettate

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti in un tegame dai bordi alti, e portate quasi a bollore. Spegnete e lasciate completamente raffreddare. Poi filtrate il liquido negli appositi biberon da pasticceria e metteteli in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

Ganache di cioccolato fondente

500 gr di cioccolato al 60%

400 ml di panna fresca

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Riducete in piccoli pezzi il cioccolato, a parte scaldate la panna con all’interno la polpa della bacca di vaniglia, fino al punto di bollore, poi versatela sul cioccolato e mescolate bene. Filtratela attraverso un colino in una ciotola, lasciatela raffreddare completamente, poi copritela con pellicola alimentare e conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Assemblaggio della torta

Tagliate il pan di spagna, ottenendo tre dischi. Foderate con pellicola alimentare la stessa teglia dove avete cotto il pds e farcitelo all’interno della teglia stessa alternando gli strati con crema e scaglie ovviamente bagnandolo prima di ogni farcitura. Mettetelo i frigo per 24 h. Poi scaravoltatelo sul vassoio di servizio, stuccatela per bene con della ganache di cioccolato fondente. Montate la panna vegetale e ricopritela uniformemente. Mettetela in frigo a raffreddare. Poi decoratela con le casette di pan di zenzero e montate anche la casetta grande sulla superficie della torta, qualche dettaglio in base al tema che avete deciso ed è pronta. Servitela tenendola mezz’ora fuori dal frigo. Buona preparazione by Rosaria Marra

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