Dripping cookies cake

Buonasera, tutto bene…? A dire il vero avrei da raccontare tante cose, ma credetemi sto passando un periodo non molto tranquillo, e ho anche poco tempo da dedicare al blog, ma non voglio lasciarvi senza la ricetta della torta o meglio della dripping cake che ho fatto qualche tempo fa. Perciò vi descrivo subito come preparare questa golosa cake!

Ingredienti

Pan di Spagna con tuorli aggiunti

200 gr di zucchero semolato

150 gr di tuorli

150 gr di uova intere

160 gr di farina 00 debole

50 gr di fecola

Procedimento

Montate in planetaria la uova intere con lo zucchero, fino a che la massa non diventi bella gonfia, aggiungete gradatamente i tuorli continuando a montare a velocità sostenuta, per un totale di 25 minuti. Incorporate a mano le farine setacciate tre volte, con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia di 20 cm di dm foderata precedentemente con carta forno, e infornate per 45 minuti circa a 170°C. Sfornatelo, e lasciatelo raffreddare completamente, poi avvolgetelo con la pellicola per alimenti e in frigo per 24 ore.

Ingredienti

Crema pasticcera di base

400 ml di latte intero fresco

100 ml di crema di latte

5 tuorli

100 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

25 gr di farina 00

25 gr di amido di mais

Procedimento

Mettete a scaldare latte e panna e la polpa della vaniglia, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete le farine e versate il composto nel latte caldo. Aspettate che affiorino i primi bollori e poi rimestate velocemente e fatela bollire 1 minuto. Versatela in una ciotola ben fredda(messa precedentemente nel congelatore), coprite con pellicola a contatto e in frigo per 24 h a 4°C

Ingredienti

Ganache di cioccolato fondente

500 gr di cioccolato al 50% di cacao

500 di crema di latte

Procedimento

Scaldate la panna in un pentolino, nel frattempo tagliate a scaglie molto piccole il cioccolato, versate la panna sul cioccolato e girate un po fino a che non è tutto sciolto. Passatela al setaccio, tenetela 1 ora a temperatura ambiente e poi copritela con pellicola non a contatto, e mettetela in frigo fino al momento dell’utilizzo

Ingredienti

Mousse di meringa, panna e torrone

Per la meringa italiana

100 gr di zucchero

25 gr di acqua

62,5 gr di albumi

25 di zucchero

Procedimento

Mettete sul fuoco lo zucchero e l’acqua. Portate a 121°C, nel frattempo incominciate a schiumare gli albumi per metà aggiungendo poco per volta lo zucchero. Buttate velocemente lo sciroppo e aumentate leggermente la velocità della planetaria per qualche minuto. Riabbassare la velocità e versare il resto dello sciroppo e montare per 2/3 minuti. Deve essere bella soda e lucida.

Ingredienti

250 ml di panna da montare

1 tavoletta di torrone buono

Procedimento

Montate la panna e tenetela da parte, nel frattempo tagliate il torrone molto piccolo. Aggiungete la panna alla meringa e amalgamate per bene, deve essere una bella mousse sostenuta. Ammorbidite la crema pasticcera, aggiungete la mousse di meringa e panna e il torrone sbriciolato.

Ingredienti per la bagna

500 ml di latte parzialmente scremato

500 ml di acqua

150 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettete in un pentolino tutti gli ingredienti, e portateli a sfiorare il bollore, spegnete e lasciate raffreddare completamente, poi filtratelo e mettetelo negli appositi biberon di pasticceria e mettetela in frigo fino al momento dell’utilizzo( in questa fase se vi piace potete aggiungere un liquore aromatico)

Assemblaggio della torta

Tagliate in tre dischi il pan di spagna, sistematelo nella stessa teglia di cottura foderata con pellicola alimentare, bagnatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la crema di torrone. Terminate gli strati , copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 5/6 ore a 4°C.

Trascorso il tempo scaravoltate la torta su un piatto di servizio. Stuccatela con la panna, poi fatela riposare ancora un po’ in frigo, prima di fare la colata di ganache al cioccolato(sciolta precedentemente in microonde). Decoratela con biscotti e sfoglie di cioccolato,ciuffi di panna o quello che più vi piace…golosissima…buona preparazione By Rosaria Marra

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Rosaria

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