Mojto CheseeCake di Iginio Massari
Eccomi qua con la mia interpretazione di un dolce del Maestro Iginio Massari, pubblicato sulla pagina fb di Iginio Massari The Sweetman.
Devo dire che ho pensato molto a cosa fare perché volevo trasformare un dolce suo in una forma diversa e alla fine questa è stata la mia decisione. Mi sono divertita molto a prepararlo, e sono anche molto soddisfatta, considerando che la foto del dolce non c’è , ho dovuto immaginarmelo da me!
Ingredienti
Base per cheesecake
200 g di biscotti secchi
80 g di burro fuso
Farcia al Mojto
600 g di formaggio spalmabile
250 g di panna semi montata
120 g di zucchero muscovado
40 gr di rum
1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente
La scorza grattugiata di 1 lime non trattato
40 g di succo di lime
Composta Gel
200 g di frutti di bosco
30 g di zucchero
10 g di rum
10 g di succo di limone
5 g di fogli di gelatina ammorbidita in acqua fredda( dovete calcolare 5 volte il suo peso)
Procedimento
Preparare un anello, coprirlo con un foglio di carta forno e riporvi un anello di 25 cm di diametro. Tagliare il burro a pezzetti e scioglierlo in microonde. Mettere i biscotti in un robot e frullarli fino a ridurli in polvere, aggiungere il burro fuso e dare un'altra frullata veloce. Lavorare fino ad ottenere una massa compatta e omogenea, quindi stenderla nel ring con un cucchiaio di metallo e livellare bene la superficie. Mettete il composto a riposo in frigorifero a stabilizzare. Nel frattempo preparate la farcia al mojto. Montate parzialmente la panna e mettetela da parte. Prendete una planetaria e iniziate a lavorare il formaggio a velocità moderata, per circa 30 secondi. Mentre continua a girare, incorporate gradualmente la panna semi montata, lasciando che venga assorbita dal formaggio un po’ per volta. Grattugiate direttamente nel composto la scorza del lime e unite anche il succo. Lavorate brevemente. A macchina ferma aggiungete in ordine, la menta sminuzzata, lo zucchero di canna e il rum. Lavorate ancora per pochi secondi a velocità media. Prendete la base dei biscotti e versate la farcia, con l’aiuto di un cucchiaio livellate bene la farcia. Riponetelo nuovamente in frigo a rassodare la crema.
Procedimento per la composta gel
Frullare per due secondi i frutti di bosco e tenerli da parte. Portate il succo di limone e il rum a 40°C insieme ad un quantità di zucchero pari al 15% del peso della frutta. Incorporate i frutti di bosco frullati e riportate il tutto mescolando a 40°C. Amalgamate con una spatola la gelatina ammorbidita e sciolta in acqua fredda.
Composizione del dolce
Quando la torta avrà raggiunto il punto di raffreddamento desiderato, ultimarla guarnendo la superficie con uno strato di composta –gel. Rimuovete il ring e mettete la Mojto cheesecake su un piatto di servizio per dolci. Prima di servire decorate a piacere con foglie di menta e fettine di lime. Buona preparazione by Rosaria Marra
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a presto
Rosaria