Pizza in teglia farcita
Buonasera a voi….non vorrei perdermi in chiacchiere, anche perché non fa per me, vorrei raccontarvi subito di questo impasto di pizza che dopo 30 ore di lievitazione, sembra quasi che fa una magia, continua a sviluppare tutta la sua forza arrampicandosi sempre di più al contenitore. E ‘ una pizza semplice sia come ingredienti che come procedimento, si fa un po’ attendere, ma ne vale la pena! È una ricetta tratta dal libro di un gran Maestro Antonino Esposito, infatti l’aggiunta dell’uovo è una sua caratteristica, ma ho apportato qualche modifica con le farine , le ho tarate in base alle mie esigenze, un risultato incredibile! Bè vi lascio alla lettura della ricetta e se la rifate postate le vostre foto sulla mia paginetta…Aurevoir mon ami…<3
Ingredienti per l’impasto
140 gr di farina manitoba 0 w 350
100 gr di farina 0 …11 di proteine
110 di farina 00 w 340
140 gr di licoli
1 uovo
100 ml di acqua a temperatura ambiente
10 gr di sale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di miele
Ingredienti per la farcia
300 gr di zucchine tenere
200 di cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di pepe
150 gr di yogurt greco
100 gr di parmigiano
40 ml di olio d’oliva
Un pizzico di sale qb
Scaglie di parmigiano qb
Procedimento
In una ciotola miscelate tutte le farine e setacciatele, mettete da parte. In un'altra ciotola sciogliete il licoli nell’acqua insieme ad un cucchiaino di miele e lasciatelo 10 minuti con un tovagliolino sopra. Mettete in planetaria le farine e la mistura di lievito e miele e avviatela a bassa velocità, portando quasi a incordatura, sbattete leggermente l’uovo e aggiungetelo in più riprese all’impasto, lo stesso fate con l’olio. In ultimo aggiungete il sale e terminate di impastare. Ora toglietelo dalla planetaria, mettetelo in ciotola unta leggermente di olio e lasciatelo riposare 30 minuti. Dopo fate una serie di pieghe ogni 30 minuti per altre due volte. Noterete che la pizza diventa bella sostenuta e l’impasto si asciuga. Mettetelo in un contenitore con le pareti dritte, copritelo con coperchio e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio di ore. Poi in frigo per 30 ore su per giù. Trascorso il tempo preparate il ripieno, lavate le verdure e affettatele sottili cosi come si vedono in foto,conditele con olio sale e pepe, a parte in una ciotola mettete lo yogurt con il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e olio. Create un emulsione e tenete da parte. Stendete la pizza in una teglia foderata di carta forno, versate prima la crema di formaggi e poi ricoprite con le verdure tagliate. Ripiegate il bordo della pizza all’interno e fate una spolverata di parmigiano in scaglie. Infornate a 180° C per 30 minuti. Sfornate ,e servitela bella scrocchiarella con un bicchiere di birra fredda..meravigliosa! by Rosaria Marra buona preparazione.