Crostate & crostatine...Tutti i frutti
L’estate le torte di frutta sono un must! Ho preparato queste tartellette e anche una tarte più grande per un dopocena. Da qualche tempo collaboro con un home restaurant, e per un periodo sono stata io a preparare il dolce per il dopocena, al momento lavoro sempre li, ma non faccio più il dolce, il motivo non lo so…comunque scelte del titolare. Semplici e golose piacciono proprio a tutti e sono un ottima soluzione per proporre il dessert estivo. Per preparare queste tartellette ho scelto una frolla di un grande Maestro, Iginio Massari, e grazie ai suoi consigli il risultato è sempre vincente. Provatele e ne rimarrete entusiasti!
Ingredienti per la frolla
Ricetta del Maestro Iginio Massari
1 kg di farina 0
600 gr di burro di ottima qualità
360 gr di zucchero a velo di canna
90 gr di miele d’acacia
180 gr di tuorlo d’uovo
6 gr di sale
1 bacca di vaniglia(la polpa)
1 limone grattugiato (la buccia)
Procedimento per la frolla
Mettete in planetaria il burro morbido con lo zucchero, montatelo fino a che non diventa spumoso, aggiungete il miele, nel frattempo mettete il sale nel tuorlo e fatelo sciogliere e versatelo poi nel composto di burro, insieme agli aromi. Amalgamate per bene per qualche minuto, e incorporate la farina setacciata, pochi giri e spegnete la planetaria. Compattatela, mettetela nella carta forno e fatela riposare in frigo a stabilizzare almeno un paio d’ore, oppure la preparate un giorno prima e la lasciate stabilizzare tutta la notte. Stendete la frolla ad uno spessore di 2,5 cm foderate gli stampi da tartellette oppure uno stampo unico, o come ho fatto io ho fatto sia uno che l’altro, insomma decidete voi, copriteli con la pellicola alimentare e metteteli in frigo fino al momento di farcirli con la crema al limone.
Ingredienti per la crema al limone da forno
Ricetta del Maestro Luca Montersino
350 gr di latte di riso
150 gr di panna di soia
125 gr di tuorli
75 gr di zucchero di canna grezzo
100 gr di zucchero semolato
35 gr di fecola di patate
Buccia di due limoni
Procedimento per la crema al limone da forno
Miscelate il latte e la panna in una boule di vetro e mettete a bagno le bucce dei limoni( tagliati senza la parte bianca) coprite con la pellicola e lasciate riposare tutta la notte in frigo. Il giorno successivo filtrare il latte in un pentolino, e mettetelo sui fuochi a scaldare, nel frattempo montate i tuorli con i due tipi di zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara, alla quale aggiungerete la fecola setacciata. Versate il composto nel latte bollente, aspettate che affiorino i primi bollori e rimestate velocemente fino a che non si addensa. Versatela in una ciotola copritela con pellicola a contatto e mettetela subito in frigo a raffreddare. Trascorso il tempo prendete le crostatine di frolla foderate precedentemente, ammorbidite la crema con una frusta e riempite le tartellette. Infornate a 175°C per circa 30/35 minuti, a discrezione dei vostri forni. Sfornate e fatele raffreddare molto bene. Decoratele con la tanta frutta fresca, quella che più vi piace, io ho scelto tra pesche mirtilli…e passate poi un leggero strato di gelatina di albicocche, ne riserverà colore e sapore. Buona preparazione by Rosaria Marra
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